說起蒜泥，我記得第一次自己做時，整個廚房都是蒜味，還不小心切到手，結果蒜泥變成一團糊，超失敗的。但現在我已經能輕鬆搞定，蒜泥做法其實不難，關鍵在細節。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你也變成蒜泥達人。
為什麼要自製蒜泥？
市售蒜泥雖然方便，但常常加了防腐劑，味道也不夠新鮮。自己動手做蒜泥，不僅健康，還能控制鹹淡和口感。蒜泥做法簡單，一次做多點放冰箱，炒菜、沾醬都方便。你有沒有試過用自製蒜泥做蒜泥白肉？那香味真的差很多。
蒜泥的基本用途超廣，從中式料理到西式醬料都能用。但很多人怕麻煩，覺得蒜泥做法會弄得到處都是蒜味。其實只要選對工具，幾分鐘就能搞定。我後來發現，用食物處理機比用刀剁快多了，而且蒜泥更細膩。
準備材料與工具
做蒜泥不需要複雜的東西，但選對材料很重要。蒜頭要選飽滿、外皮緊實的，不要發芽或軟爛的。我曾經貪便宜買到品質差的蒜頭，結果蒜泥帶苦味，整罐報銷。
基本材料清單
- 蒜頭：建議用台灣本土蒜頭，香氣較足，大約10-20顆就能做一小罐。
- 鹽：少許，幫助防腐和提味。
- 油：可選用橄欖油或麻油，增加滑順感。
工具推薦
工具方面，如果你常做，投資一個好用的搗蒜器或食物處理機是值得的。我用過那種便宜的塑膠搗蒜器，容易卡住，清洗也麻煩。後來換成不鏽鋼的，省力很多。下面表格比較常見工具：
| 工具類型 | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|
| 傳統菜刀 | 隨手可得，控制粗細 | 耗時，容易濺汁 |
| 搗蒜器 | 快速，蒜泥均勻 | 清洗稍麻煩 |
| 食物處理機 | 大量製作方便 | 佔空間，價格高 |
蒜泥做法的第一步就是準備好這些，別像我第一次那樣手忙腳亂。
基本蒜泥做法步驟
蒜泥做法其實有幾種流派，有人喜歡加鹽，有人純用蒜。我偏好加一點鹽，能延長保存時間。以下是詳細步驟，跟著做保證成功。
步驟一：處理蒜頭
先剝蒜皮，這是最煩人的部分。我有個小技巧：把蒜頭放進密封盒用力搖晃，皮會比較好剝。剝好後，洗淨晾乾，千萬別留水分，否則蒜泥容易壞。
蒜泥做法的關鍵在於蒜頭要完全乾燥，我曾經沒晾乾，結果三天就發霉，浪費了。
步驟二：搗碎蒜頭
用你選擇的工具把蒜頭弄碎。如果用手工剁，建議先切片再切末，比較均勻。用機器的话，不要打太久，否則會變成蒜泥糊，失去口感。
小提醒：蒜泥做法中，粗細依個人喜好調整。我喜歡帶點顆粒感，沾醬更有層次。
步驟三：調味與保存
加入少許鹽拌勻，如果想加油，這時倒入適量油攪拌。然後裝進乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏。這樣的基本蒜泥做法可以保存一到兩週。
蒜泥做法變化多，但基礎打好最重要。你有沒有試過不同的調味？我有次加了點檸檬汁，結果變質更快，不太推薦。
進階蒜泥變化
基本蒜泥做法掌握後，可以玩點花樣。蒜泥不只能當調味，還能做成醬料或醃料。以下是幾種受歡迎的變化：
蒜泥醬油膏
這是我家最愛的沾醬。做法很簡單：蒜泥加醬油膏、糖和一點水調勻。比例大約是蒜泥1份、醬油膏2份，糖少許。適合配水餃或烤肉。
蒜泥做法中加入醬油膏，能平衡蒜的辛辣，小孩也敢吃。
香辣蒜泥
愛吃辣的人可以加辣椒末或辣油。我通常用新鮮辣椒和蒜一起搗碎，味道更融合。但辣椒籽要去掉，否則會太辣。
這種蒜泥做法適合重口味料理，像是炒麵或涼拌菜。
西式蒜泥奶油
蒜泥混合軟化奶油、香草如巴西里，塗在麵包上烤，超香。但奶油容易壞，要盡快吃完。
這些變化讓蒜泥做法更有趣，你不妨試試看。
常見問題與解答
我收過很多網友問蒜泥做法的問題，這裡整理幾個常見的。
蒜泥為什麼會變綠？
蒜泥變綠是正常現象，因為蒜頭中的酵素和酸反應，不影響食用。但如果發黑或發霉，就別吃了。
蒜泥可以冷凍嗎？
可以，冷凍能延長保存到一個月。但解凍後口感稍差，建議分小份冷凍。
自製蒜泥能放多久？
冰箱冷藏約1-2週，加鹽或油可稍延長。我通常一週內用完，以保新鮮。
蒜泥做法中的保存問題很重要，別因為省事而忽略。
保存方法與小技巧
蒜泥做得好，保存不當也是浪費。我的經驗是，容器要無油無水，密封好。另外，每次取用用乾淨的勺子，避免污染。
如果蒜泥量多，可以分裝成小罐，減少開關次數。我有次做了一大罐，結果常用到一半就壞掉，後來學乖了。
蒜泥做法的最後一步就是保存，做好這點，才能享受自製的便利。
總之，蒜泥做法從選材到保存，每個環節都有學問。多練習幾次，你也能找到最適合自己的方式。試試看吧，自製蒜泥真的比買的好吃！