每次經過夜市，總會被那股蔥抓餅加蛋的香氣吸引，酥脆的外皮加上蛋香，真是讓人忍不住想買一份。但你知道嗎？其實在家自己做蔥抓餅加蛋一點都不難，而且成本超低。我曾經嘗試過好幾次，一開始總是失敗，餅皮不夠酥或蛋煎老了，後來慢慢摸索出訣竅，現在週末早餐都自己來，家人還說比外面賣的好吃。
這篇蔥抓餅加蛋做法教學，會從最基本的麵團開始講起，一步步帶你完成。為什麼要自己動手？因為你可以控制食材品質，比如用更好的油或新鮮雞蛋，吃起來更安心。而且，這個做法很靈活，你可以加起司或火腿變花樣。
準備材料：從麵粉到雞蛋的完整清單
做蔥抓餅加蛋，材料很簡單，大部分家裡都有。我先列出基本款，如果你喜歡變化，後面再補充。記得，材料新鮮度很重要，尤其是蔥，最好當天買當天用，香氣才足。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 也可以用高筋麵粉，但中筋口感較軟 |
| 溫水 | 約180毫升 | 水溫約40度，太熱會燙壞麵粉 |
| 鹽 | 5克 | 增加麵團風味 |
| 青蔥 | 3-4根 | 切細末，越細越好包 |
| 雞蛋 | 2-3顆 | 每份餅用一顆蛋 |
| 食用油 | 適量 | 建議用耐高溫的油如沙拉油 |
| 胡椒粉 | 少許 | 可選，增加風味 |
我通常一次多做點麵團，冷凍起來，下次直接用。青蔥的量可以自己調整，愛吃蔥就多放點，但別太多，不然麵團容易破。雞蛋部分，建議用冷藏蛋，煎出來比較嫩。
工具方面，你需要一個大碗揉麵、桿麵棍、平底鍋或煎盤。平底鍋最好用不沾鍋，成功率更高。我第一次用鐵鍋，結果黏鍋黏得一塌糊塗，後來換不沾鍋就輕鬆多了。
蔥抓餅加蛋做法的詳細步驟
這個蔥抓餅加蛋做法分幾個階段：先做麵團，再醒麵、桿製，最後煎製加蛋。每個步驟都有小技巧，我會邊講邊分享我的失敗經驗，讓你少走彎路。
第一步：製作麵團
把300克中筋麵粉和5克鹽混合在大碗裡，慢慢加入溫水。加水時別一次倒完，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀。然後用手揉成光滑麵團，大約揉10分鐘，直到不黏手。
揉麵時，如果太黏就加點粉，太乾就加點水。我發現麵團軟硬適中最重要，太硬的話桿不開，太軟又容易破。揉好後，蓋上濕布或保鮮膜，醒麵30分鐘。這段時間讓麵筋鬆弛，等下更好桿。
第二步：醒麵與加入蔥花
醒麵的同時，把青蔥洗淨切末。蔥要盡量切細，粗的話容易刺破麵皮。醒好的麵團分成小劑子，每個約50克，用桿麵棍桿成圓形薄片。
在薄片上刷一層油，撒上蔥花和少許胡椒粉。然後像捲毛巾一樣捲起來，再盤成圓形，用手壓扁。這個步驟是創造層次的關鍵，捲得越緊，煎出來越酥。
我第一次做時，蔥撒得不均勻，結果有些地方沒味道。後來學乖了，均勻撒開，每口都吃得到蔥香。
第三步：煎製蔥抓餅與加蛋
平底鍋預熱，加少量油，放入桿好的餅皮。中小火煎到兩面金黃，用鍋鏟輕輕拍打餅皮，讓它鬆散開來——這就是「抓」的動作，讓餅更有層次感。
接著，把餅推到鍋邊，在空處打一顆蛋，快速把餅蓋在蛋上。煎到蛋熟透，就可以起鍋。喜歡蛋半熟的話，時間短一點。
煎的時候火候要控制好，太大火容易焦。我習慣用中小火慢煎，雖然花時間，但餅皮更酥脆。蛋的部分，可以加點鹽或醬油調味，看個人喜好。
小秘訣：煎餅前，鍋子一定要夠熱，否則餅皮會吸油變得油膩。測試方法：滴一點水進鍋，如果水珠跳動就表示溫度夠了。
常見問題與解決方法
很多人在家做蔥抓餅加蛋時會遇到問題，我整理幾個常見的，並分享怎麼解決。
- 餅皮不酥脆？ 可能是油不夠或火太小。試著多放點油，並確保鍋子預熱充分。
- 蛋和餅分離？ 煎蛋時餅沒壓緊。蓋上餅後，用鍋鏟輕壓幾秒，讓蛋黏合。
- 麵團太硬桿不開？ 醒麵時間不足或水量不對。醒麵至少30分鐘，水量可微調。
還有，蔥抓餅加蛋做法中，加蛋的時機很重要。蛋太早打會老，太晚打餅可能已經過熟。我建議餅煎到七八分熟時加蛋，時機剛好。
注意：如果用冷凍麵團，要先解凍到室溫再桿製，否則容易裂開。
個人經驗與變化建議
我做了這麼多次蔥抓餅加蛋，發現最難的是桿麵皮。一開始總桿不圓，後來發現不用追求完美，反正煎出來都好吃。現在我甚至懶得桿圓，隨意形狀反而有家常感。
變化方面，你可以在加蛋時一起放起司片，變成起司蛋餅。或者加火腿、玉米粒，營養更豐富。我家小孩就愛加起司，拉絲的效果讓他們吃得更開心。
如果你喜歡辣味，煎蛋時撒點辣椒粉。或者醬油改用辣醬，風味更足。總之，這個蔥抓餅加蛋做法很彈性，隨你發揮。
蔥抓餅加蛋做法的常見問答
這裡回答一些網友常問的問題，幫你更深入了解。
問：蔥抓餅的麵團可以提前做好嗎？
答：可以。麵團做好後，用保鮮膜包好冷藏可放2天，冷凍可放1個月。用前解凍即可，但冷凍過的麵團口感稍差，建議新鮮做最好。
問：為什麼我的蔥抓餅加蛋吃起來很油？
答：通常是油放太多或火不夠大。試著減少油量，並確保鍋子夠熱，讓餅皮快速定型不吸油。
問：可以用低筋麵粉代替中筋嗎？
答：不建議。低筋麵粉筋度低，餅皮會太軟沒嚼勁。中筋麵粉是傳統做法的最佳選擇。
最後，這個蔥抓餅加蛋做法其實不難，多練習幾次就會上手。週末試試看，你會愛上自製的成就感。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。