蔥花麵包做法全攻略：從麵團到出爐的零失敗秘訣

大家好，今天來聊聊蔥花麵包做法。這款麵包可是台灣麵包店的經典，每次經過都聞到那股蔥香和奶油味，口水都快流下來了。我自己超愛吃，但外面買的總覺得蔥花給太少，不然就是麵包體太乾。後來決定自己動手做，試了好幾次，終於抓到訣竅。這篇蔥花麵包做法會從材料開始，一步步帶你完成，連常見失敗原因都幫你整理好，保證新手也能成功。

你說為什麼要自己做？唉呦，省錢啊！而且材料自己控，蔥花愛放多少就放多少，麵包剛出爐時那個熱騰騰的香氣，真的無敵。我第一次做時，麵團發不起來，整盤變成硬餅乾，超沮喪。後來才發現是酵母活性問題，後面會細講。總之，這篇蔥花麵包做法會分享我的經驗，幫你避開地雷。

材料準備：選對食材是成功的第一步

做蔥花麵包，材料不用太複雜，但品質很重要。先來看看基本清單，我習慣用表格整理，比較清楚。

看到這張表，你可能想問：為什麼麵粉要用高筋？我試過中筋，結果麵包不夠蓬鬆，吃起來像饅頭。高筋麵粉蛋白質高，容易出筋，烤出來才會軟Q。酵母部分，我曾經貪便宜買大賣場的特價品，結果發酵超慢，等了一小時麵團都沒動靜。後來改用法國燕子牌，發酵速度差超多。所以材料真的不能省。

蔥花的部分，青蔥要選細緻的，太粗的纖維多，口感不好。洗乾淨後一定要用廚房紙巾擦乾，不然水分會讓麵包濕掉。我有次偷懶沒擦乾，烤出來蔥花變黃又出水，整個麵包底層濕軟，超難吃。

麵團製作：揉麵和發酵的關鍵技巧

接下來進入蔥花麵包做法的核心——麵團處理。很多人敗在這步，其實沒那麼難，重點是耐心。

揉麵手法與時間控制

首先，把高筋麵粉、酵母、糖、鹽混合均勻。然後慢慢加入牛奶，用筷子攪成絮狀。這時麵團會很黏，別急著加粉。倒在檯面上，開始揉。

揉麵要有點技巧，像洗衣服那樣推出去、捲回來。大概揉10分鐘，麵團會慢慢變光滑。加入軟化的奶油，繼續揉到完全吸收。我通常揉15-20分鐘，直到麵團能拉出薄膜（就是所謂的手套膜）。但老實說，不用太執著薄膜，只要麵團光滑有彈性就行。我試過用麵包機代勞，省力很多，但手揉的成就感無可替代。

檢查麵團是否揉好：取一小塊，慢慢拉開，如果能拉出薄而不破的膜，就差不多了。如果容易破，表示還不夠。揉過頭也不行，麵筋會斷裂，烤出來口感差。

第一次發酵：溫度與濕度是重點

揉好的麵團放進抹了油的盆子，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。發酵溫度最好在28-30°C，濕度75%左右。台灣夏天室溫通常夠暖，但冬天可能要用烤箱的發酵功能，或放一杯熱水在旁邊。

發酵時間約1小時，但要看狀態而非死記時間。麵團要發到兩倍大，手指沾粉戳下去，洞口不會回縮就成功了。我有次趕時間，只發了40分鐘，結果烤出來的蔥花麵包像石頭，內部組織密實，吃起來超紮實（但不推薦）。

為什麼發酵這麼重要？因為這步驟讓酵母產生氣體，麵團膨脹，烤出來才會鬆軟。蔥花麵包做法中，發酵失敗是常見問題，多半是酵母失效或溫度不對。

蔥花餡料調配：香氣十足的秘訣

等麵團發酵時，來準備蔥花餡。青蔥切細末，記得刀要利，不然蔥會被壓出水。然後加入油、鹽、胡椒粉拌勻。喜歡的話，可以加一點點蛋液，讓蔥花烤後更翠綠。

油的选择很重要：豬油最香，但現代人怕胖，我用植物油居多。橄欖油也不錯，但有特殊氣味，有些人不太愛。一般沙拉油就好。鹽別放太多，不然蔥花會出水，烤的時候流得整個烤盤都是。

我曾經貪心加了很多蔥，結果麵包烤好後蔥花變黑，因為水分太多。後來學乖了，蔥花量適中就好，大約是麵團的1/5比例。

整形與第二次發酵：讓麵包外觀更專業

第一次發酵完成的麵團，取出排氣（就是輕輕按壓讓大氣泡消失）。分割成8等份，每份滾圓，鬆弛10分鐘。然後整形，你可以做圓形、橢圓形，或傳統的長條形。

整形後擺上烤盤，進行第二次發酵。這次溫度可以略高，35°C左右，時間約40分鐘。發到麵團明顯變大，輕輕按壓會慢慢回彈就好。這次發酵決定蔥花麵包的最終體積，所以別偷懶。

為什麼要第二次發酵？因為整形時排掉了氣體，再次發酵讓麵團恢復活力。我有次跳過這步，直接烤，結果麵包長不高，吃起來緊實，不像麵包像餅乾。

烘焙步驟：溫度與時間的完美掌控

發酵完成後，預熱烤箱至180°C。在麵團表面刷一層蛋液（可選，讓顏色更漂亮），然後鋪上蔥花餡。放進烤箱中層，烤15-20分鐘。

烤箱溫度每家不同，最好用烤箱溫度計確認。我家的烤箱偏熱，所以用170°C烤，否則容易焦。烤到表面金黃，香味四溢時，用竹籤插入中心，抽出沒有黏糊就熟了。

烤好後立刻取出，放烤架上冷卻。千萬別悶在烤箱裡，會濕掉。熱食最讚，但完全冷卻後密封保存，可放2-3天。如果想久放，凍起來，回烤一樣好吃。

蔥花麵包做法的最後階段，最怕烤過頭。我曾經顧著追劇，多烤了5分鐘，結果蔥花變黑，麵包邊緣硬梆梆，只好自己吃掉（還是很香啦，但賣相零分）。

常見問題與解決方案

做蔥花麵包時，總會遇到一些狀況。我整理幾個常見問題，幫你避坑。

為什麼麵團發不起來？

可能原因：酵母過期、液體溫度太高（燙死酵母）、環境太冷。解決方法：檢查酵母有效期，牛奶或水要用溫的（約35°C，不燙手為準），冬天可放密閉空間加杯熱水輔助。

蔥花烤後變黃或出水？

通常是蔥花水分太多或烤溫過高。確保蔥花徹底擦乾，烤溫不要超過180°C。也可以烤到一半蓋錫紙，防止上色過度。

麵包內部太乾或太濕？

太乾可能是烤太久或麵粉量太多；太濕可能是發酵不足或蔥花出水。調整烤時間，並嚴格按食譜比例。

這些問題我幾乎都遇過，尤其是冬天發酵慢，得耐心等。蔥花麵包做法看似簡單，但細節決定成敗。

進階變化：讓蔥花麵包更有趣

基礎蔥花麵包做法掌握後，可以玩點花樣。例如加點培根碎，變成蔥花培根麵包；或混入芝士絲，烤出來牽絲效果超誘人。我試過加少許芝麻，香氣更層次。

也可以調整麵團，用全麥麵粉替代部分高筋麵粉，健康點。但全麥麵粉筋性低，麵包會比較紮實，不如純高筋的鬆軟。

總之，蔥花麵包做法靈活，隨你創意。但第一次做建議先跟足食譜，成功後再變換。

最後，這篇蔥花麵包做法分享了我的經驗，希望能幫到你。做麵包最需要耐心，失敗幾次正常，別氣餒。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。祝你一次成功，烤出香噴噴的蔥花麵包！