說到蕃薯糖，我就想起小時候阿嬤在廚房忙活的畫面，那股香甜味總讓人流口水。現在外面賣的蕃薯糖，有時候太甜或太硬，吃起來總覺得少了點什麼。不如自己動手做吧！這篇蕃薯糖做法指南，是我失敗好幾次後總結出來的經驗，分享給大家。
為什麼要學蕃薯糖做法？因為自己做可以控制甜度，還能選用新鮮食材。有些人可能覺得蕃薯糖做法很複雜，其實只要掌握幾個關鍵，一點都不難。我記得第一次做時，糖漿煮過頭，結果整鍋變硬，差點把鍋子搞壞。後來慢慢調整，終於找到訣竅。
準備材料：選對蕃薯是成功的第一步
做蕃薯糖，材料很簡單，但細節很重要。蕃薯的品種會影響口感，我偏好台農57號黃肉蕃薯，因為它甜度高、纖維少，做出來的蕃薯糖比較Q軟。如果你喜歡鬆軟一點，可以用紅肉蕃薯。千萬別用那種水分太多的，否則容易散掉。
材料清單如下（約做20塊蕃薯糖）：
- 蕃薯：500克（去皮後重量）
- 砂糖：200克（可以用二砂或白糖，二砂顏色較深）
- 麥芽糖：50克（這是讓蕃薯糖有光澤的關鍵，不加的話容易變硬）
- 水：100毫升
- 食用油：少許（用來抹盤子防黏）
麥芽糖不好挖，可以先用熱水泡一下罐子，會比較好取用。砂糖的部分，有人問能不能用蜂蜜代替？我試過，但蜂蜜遇熱容易變苦，不建議。
工具準備：家裡常見的廚具就夠了
不需要特殊設備，但鍋子最好用厚底的不鏽鋼鍋，受熱均勻。我曾經用薄鍋，結果底部燒焦，整鍋報銷。其他工具包括：
- 削皮刀和菜刀
- 大碗（泡蕃薯用，防止變黑）
- 蒸鍋或電鍋
- 溫度計（可選，但建議新手使用，糖漿溫度是成敗關鍵）
蕃薯糖做法中，工具雖簡單，但清潔要做好。尤其是鍋子，如果殘留油污，糖漿可能會結晶。
步驟詳解：一步步跟著做，零失敗蕃薯糖做法
蕃薯糖做法的核心在於糖漿的熬煮，火候控制不好，很容易失敗。下面我分步驟說明，並加入個人小技巧。
第一步：處理蕃薯
蕃薯洗淨後去皮，切成滾刀塊，大小約2-3公分。為什麼要滾刀塊？因為這樣表面積大，容易裹上糖漿。切好後泡在冷水裡，防止氧化變黑。泡個10分鐘就好，太久會流失營養。
接著，把蕃薯蒸熟。用電鍋的話，外鍋放一杯水，蒸到筷子可以輕鬆插入。不要蒸得太軟，否則後續容易碎。我曾經蒸過頭，蕃薯變成泥，根本做不成塊狀。
蒸好的蕃薯放涼備用。記得要完全冷卻，否則熱蕃薯遇到糖漿會出水，影響口感。
第二步：煮糖漿
這是蕃薯糖做法中最關鍵的一步。在鍋中加入砂糖、麥芽糖和水，開中小火慢慢煮。不要攪拌！攪拌會讓糖結晶，變成糖砂。等糖完全融化後，可以用溫度計測量，煮到115度左右（軟球階段）。如果沒有溫度計，可以用筷子蘸一點糖漿，滴到冷水中，如果能形成軟球就行。
煮糖漿時，千萬別離開鍋子。我有次跑去接電話，回來就煮過頭，糖漿變硬，只好重來。煮好後，加入蒸好的蕃薯塊，快速拌勻，讓每塊都裹上糖漿。
拌的時候動作要輕，不然蕃薯會碎。拌勻後馬上關火。
第三步：整形與冷卻
在盤子上抹一層薄薄的油，把裹好糖漿的蕃薯鋪平，厚度約1.5公分。用鏟子稍微壓緊，然後放涼。冷卻後再切塊，不然會黏刀。
切塊時，如果糖漿太黏，可以在刀上抹點水。切好的蕃薯糖，可以撒點熟糯米粉防黏，但我不太喜歡那樣，覺得會影響風味。
常見問題與解決方法
學蕃薯糖做法時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫大家避坑。
為什麼蕃薯糖會變硬？
通常是糖漿煮過頭，溫度太高。或者麥芽糖比例不夠。解決方法是糖漿煮到115度就停火，並確保麥芽糖有加足。
蕃薯糖怎麼保存才不會黏？
冷卻後放密封罐，室溫可保存一週。如果想久放，可以冷藏，但口感會變硬。吃的時候回溫一下。不要放冰箱冷藏層，因為濕氣會讓糖融化。
可以做低糖版本嗎？
可以，但糖量減少後，保存期限會縮短。我試過用代糖，但風味差很多，不推薦。
進階技巧：讓蕃薯糖做法更升級
如果想變化口味，可以在糖漿中加入薑汁或桂花醬，增添風味。我個人喜歡加一點薑汁，吃起來暖胃。
另外，蕃薯糖做法中，糖漿的顏色可以調整。用二砂會比較深，像傳統口味；用白糖則顏色較淺。看個人喜好。
最後，蕃薯糖做法不難，多練習幾次就會上手。記得分享給家人朋友，一起重溫古早味！