台灣豬血糕做法完整教學：從材料準備到蒸煮秘訣一次學會

大家好，我是個愛下廚的台灣人，特別喜歡研究傳統小吃。豬血糕是我從小吃到大的美食，但外面賣的有時太鹹或質地不對，乾脆自己學做。第一次嘗試豬血糕做法時，我搞砸了，豬血沒處理好，整個糕體散開，吃起來像糊糊的。後來請教了阿嬤，才慢慢抓到訣竅。這篇就來分享我的豬血糕做法，從選料到蒸煮，一步步帶你上手。豬血糕做法的關鍵在細節，比如豬血的新鮮度和糯米的浸泡時間，這些都會影響成品。如果你也喜歡豬血糕，跟著做看看，說不定比夜市還好吃！

豬血糕是台灣很常見的街頭小吃，通常用豬血和糯米做成，蒸熟後沾花生粉或醬油吃。它的歷史可以追溯到早期農業社會，那時人們不浪費食材，豬血加上糯米就成了便宜又營養的食物。現在夜市裡，一份豬血糕大概賣30到50元台幣，但自己做更省錢，而且能控制鹹度和軟硬。我學豬血糕做法的原因很簡單，有一次在台中逢甲夜市買到太硬的豬血糕，咬得牙齒快掉了，於是決定自己動手。自己做豬血糕還能調整口味，比如加點香菜或辣醬，更符合個人喜好。豬血糕做法不難，但需要點耐心，尤其是蒸煮的時間要拿捏好。

豬血糕做法的第一步是準備材料。新鮮度很重要，豬血最好當天買，糯米則要選圓糯米，口感更Q。以下是我常用的材料清單，用量大概可以做4人份。記得，豬血如果買不到新鮮的，有些傳統市場有賣現成的豬血塊，但要注意顏色是否鮮紅，避免買到變質的。

我曾經用錯糯米，用了長糯米，結果豬血糕做起來太軟，缺乏嚼勁。所以材料選擇是豬血糕做法的基礎，別省這步驟。豬血如果怕腥，可以先用流水沖一下，但不要泡太久，否則營養流失。

豬血糕做法分幾個階段：處理材料、混合、蒸煮、冷卻。我喜歡用電鍋蒸，比較省事，但用傳統蒸籠也行。下面分解步驟，跟著做應該不會出錯。豬血糕做法的核心是讓糯米和豬血充分融合，蒸的時候火候要均勻。

先把豬血切成小塊，大約1公分見方。豬血容易碎，動作要輕。糯米則要提前浸泡，我通常泡4小時以上，如果時間緊，至少2小時，但口感會差一點。泡好的糯米瀝乾水分，備用。這部分蠻無聊的，但豬血糕做法中，浸泡糯米是為了讓它更容易蒸熟，否則中間會硬硬的。

把豬血塊和糯米放在大碗裡，加鹽和醬油拌勻。醬油可加可不加，我喜歡加一點提鮮。拌的時候輕一點，避免豬血碎掉。豬血糕做法的混合階段，如果太乾，可以加一點水，但別太多，否則蒸出來會水水的。拌好後，靜置10分鐘讓味道融合。

把混合好的材料倒入模具，我用的是圓形蛋糕模，鋪上烘焙紙防沾。然後放入電鍋，外鍋加一杯水，蒸約30分鐘。如果用蒸籠，大火蒸25-30分鐘。蒸的時候，中間可以開蓋檢查，用筷子插一下，如果沒沾黏就熟了。豬血糕做法中，蒸煮時間要看厚度，我的模具約5公分高，所以30分鐘剛好。蒸太久會乾硬，不夠則中間生米。

蒸好後取出，放涼再切片。熱的時候切容易散，我通常等30分鐘。切成長條或塊狀，沾花生粉吃。豬血糕做法完成後，冷藏可放2-3天，但最好當天吃，風味最佳。

豬血糕做法看似簡單，但有些細節容易忽略。我失敗過幾次，總結出這些秘訣。首先，豬血要新鮮，如果買來有異味，別勉強用。其次，糯米浸泡時間不足是常見錯誤，會導致中心不熟。另外，蒸煮時火候太大容易外熟內生，建議中火穩蒸。豬血糕做法中，混合材料時如果太濕，可以加點糯米粉調整，但傳統做法不加，所以我個人不推薦。

常見錯誤包括豬血沒切勻，導致口感不一；或者蒸過頭，吃起來像橡皮。我有次貪快，用高壓鍋蒸，結果豬血糕變得太軟爛，失敗收場。所以豬血糕做法還是按部就班好。

傳統豬血糕做法是基礎，但你可以玩點花樣。比如加點香菇丁或肉燥，增加風味。我試過加香菜末，蒸出來香氣更足。或者沾醬改用甜辣醬，適合喜歡重口味的人。豬血糕做法也可以做成甜版，加糖和紅豆，但這比較少見，我個人覺得鹹的更好吃。變化時要注意水分平衡，別加太多配料，否則蒸不熟。

我學豬血糕做法的過程有點搞笑。第一次做時，我沒泡糯米，直接蒸，結果咬到硬米粒，家人笑說像在吃石子。後來請教台南的親戚，他們教我用傳統蒸籠，火候控制更細膩。現在我常做給朋友吃，有一次派對上，大家以為是買的，知道是自製後還誇我厲害。豬血糕做法讓我更珍惜台灣小吃文化，雖然過程有失敗，但成品出爐時很有成就感。如果你第一次做失敗，別氣餒，多試幾次就會抓到感覺。豬血糕做法不難，重點是享受動手樂趣。

總之，豬血糕做法是門實用技藝，從選料到蒸煮都需要細心。這篇分享的豬血糕做法希望能幫到你，如果有問題，歡迎多交流。記得，做菜別怕錯，每次失敗都是學習。豬血糕做法的樂趣在於變化，試試看吧！