你是不是也超愛餐廳裡那種切開就流心的起司豬排？外酥內軟，濃濃起司香，光想就流口水。但自己在家做，總是把廚房搞得一團糟，起司還流滿鍋子？別擔心，我當初也是這樣，失敗好幾次才摸出門道。這篇起司豬排做法分享，就是要把我的經驗全倒出來，讓你少走彎路。
說實話，起司豬排做法看起來簡單，但細節一堆。豬肉選不好，吃起來柴柴的；起司沒包緊，煎的時候就爆開。我第一次做時，自信滿滿結果成品像災難現場，起司漏光光，豬排還煎焦了。後來請教了當廚師的朋友，才發現關鍵在幾個小地方。這篇文章會從食材開始，一步步帶你做，連常見問題都幫你整理好了。
為什麼要自己做起司豬排？
外面賣的起司豬排，一份動輒兩三百塊，其實成本不到一半。自己做不僅省錢，還能控制食材品質。像我現在都用台灣豬的里肌肉，比較安心。而且做法彈性，起司愛放多少就放多少，不像餐廳那麼小氣。
不過自己做起司豬排做法最大的好處是趣味性。週末在家和孩子一起做，他們超愛幫忙包起司的步驟，變成親子活動。但要注意，小朋友動手時容易把豬肉捶太薄，我兒子就曾經捶到肉快破了，只好重來。
準備食材：不可或缺的清單
食材是成功的基礎，差一點點味道就不同。我習慣去傳統市場買豬肉，老闆會幫忙切厚度。起司則是大賣場挑，各種牌子都試過。下面表格是我常用的食材列表，你可以參考。
| 食材 | 建議用量（2人份） | 備註 |
|---|---|---|
| 豬里肌肉 | 2片（每片約1.5公分厚） | 選帶點油花的，比較不柴 |
| 起司片 | 4片 | 我用莫札瑞拉，熔點低易流心 |
| 麵粉 | 適量 | 中筋或低筋都可 |
| 雞蛋 | 1顆 | 打散備用 |
| 麵包粉 | 1碗 | 日式麵包粉較酥脆 |
| 鹽和黑胡椒 | 少許 | 調味用 |
| 油 | 適量 | 煎炸用，植物油較健康 |
起司的選擇很重要，我以前貪便宜用一般起司片，結果不太會熔，吃起來像橡皮。後來改莫札瑞拉，雖然貴一點，但效果差超多。豬肉部分，有人用豬梅花，但我覺得里肌肉比較嫩，適合新手。
小提醒：豬肉別買太瘦的，否則煎完容易乾硬。我曾經買過全瘦的，成品咬起來像木頭，孩子都不愛。
步驟教學：一步步教你做起司豬排
起司豬排做法的核心在包餡和火候控制。下面我分步驟說明，每個動作都配小技巧。記得別急，慢慢來才不會出錯。
步驟一：處理豬肉
豬肉洗淨後用廚房紙巾吸乾水分，這步不能省，否則醃料不入味。然後用肉槌或刀背捶打，讓肉片變薄變大。捶打時力道要均勻，別像我第一次那樣狂捶，結果肉片破洞，起司根本包不住。
捶到約0.5公分厚就好，太薄容易破，太厚又難熟。接著撒上鹽和黑胡椒，兩面都抹勻。醃10分鐘就夠，太久肉會出水。
步驟二：包入起司
取一片豬肉，中間放2片起司片。起司別放太邊緣，否則容易漏。然後像包餃子一樣對折，邊緣壓緊。這裡有個秘訣：用手指沾點水抹在邊緣，再壓緊，黏合效果更好。
我試過各種包法，最穩的是先對折，再把兩側往內折，形成信封狀。但新手可能覺得麻煩，直接對折壓緊也行，只是煎的時候要小心翻面。
步驟三：裹粉和蛋液
順序是麵粉→蛋液→麵包粉。每裹一層都要輕輕壓實，讓粉貼緊。裹粉時豬排別太濕，否則粉會結塊。蛋液要均勻沾滿，這樣麵包粉才粘得住。
有個常見錯誤是裹太厚，吃起來全是粉。我建議裹完後輕輕拍掉多餘的粉，成品才會酥脆不油膩。
步驟四：煎炸豬排
鍋中放油，深度約半公分就行，不用到油炸程度。油溫燒到160度左右（丟一點麵包粉下去會起小泡），放入豬排。中小火煎，每面約3-4分鐘，到金黃色就好。
火候是關鍵，太大火外面焦裡面生，太小火吸油多。我習慣用筷子戳一下，如果流出清澈肉汁就熟了。起鍋前轉大火搶酥，讓外皮更脆。
注意：煎的時候別一直翻動，否則麵衣易脫落。我曾經每30秒翻一次，結果豬排變得坑坑巴巴，賣相超差。
關鍵技巧：讓你的起司豬排更出色
除了基本步驟，幾個小技巧能大幅提升成功率。這些都是我失敗多次後總結的，實用性很高。
如何選擇豬肉？
豬里肌肉是最佳選擇，脂肪適中，肉質軟嫩。買的時候看顏色，鮮紅色較新鮮，暗紅色可能放久了。厚度建議1.5公分，太薄包不住起司，太厚難煎熟。
我有次貪便宜買冷凍豬肉，解凍後出水嚴重，煎起來濕濕的。後來都買溫體豬，雖然貴點但品質穩定。
起司的選擇與處理
莫札瑞拉起司熔點低，易流心，是首選。切達起司味道濃，但熔點高，可能不會流。我混合用過，效果不錯。起司片別冰太硬，否則不好包。
起司豬排做法中，起司容易爆開是因為包不緊或油溫太高。解決方法是包好後冷藏10分鐘，讓起司稍微凝固，煎時就不易漏。
煎炸的火候控制
油溫160度最理想，太高外面焦裡面生，太低吸油。沒有溫度計的話，用木筷測試：插入油鍋，邊緣起小泡就對了。煎的時候中小火，耐心等一面金黃再翻面。
我家爐火火力不穩，常需調整。後來買了個小溫度計，成功率大增。如果你常做，建議投資一個。
常見失敗與解決方法
起司豬排做法看似簡單，但新手常遇問題。我整理幾個常見狀況和解決方式。
- 起司流出來：通常是包不緊或油溫太高。解決方法是包邊壓緊，並控制油溫。
- 豬排太柴：火候過大或肉太薄。改用中小火，肉厚度保持0.5公分以上。
- 外皮不酥：麵包粉受潮或油溫不夠。確保粉料乾燥，油溫夠熱再下鍋。
我失敗最多次的是起司漏光，後來發現是豬肉捶太薄。現在捶完會檢查邊緣，有裂縫就用少量肉餡補一下。
常見問答
問：起司豬排可以用氣炸鍋做嗎？
答：可以，但效果略差。氣炸鍋熱風較乾，起司不易流心。建議表面刷點油，溫度設180度烤12分鐘，中間翻面。我試過，外皮較乾，但健康些。
問：豬排可以提前準備嗎？
答：可以，包好起司後冷藏最多一天。但裹粉後要現煎，否則麵衣會濕軟。我週末常先包好幾份，下班直接煎，省時間。
問：起司豬排搭配什麼醬料好？
答：傳統配豬排醬或美乃滋，我喜歡加點檸檬汁解膩。孩子則愛番茄醬，隨個人喜好。
個人經驗分享
我開始研究起司豬排做法是因為孩子愛吃，但外面賣的太油膩。第一次做時手忙腳亂，豬排煎到黑掉，起司硬得像石頭。後來每次調整一點，現在已經能穩定做出餐廳水準。
最得意的一次是朋友來家裡，我端出起司豬排，他們還以為是外賣的。其實秘訣無他，就是多練習。失敗別氣餒，每次都是學習。
總之，起司豬排做法不難，重點是細節掌握。從選肉到煎炸，每一步都關係成品。希望這篇指南對你有幫助，歡迎試做後分享心得！