嘿，大家好！我是個愛做傳統美食的台灣人，每年秋天桂花盛開時，我總會抽空做些桂花釀。記得第一次嘗試乾燥桂花釀做法時，我搞砸了，桂花沒乾透就裝罐，結果發霉整罐報銷。後來慢慢摸索，終於找到訣竅。今天就把我的經驗分享出來，讓大家避免踩坑。
桂花釀不只是甜點配料，它那股清香拿來泡茶或做糕點都很棒。但很多人怕麻煩，其實只要掌握幾個重點，乾燥桂花釀做法一點都不難。這篇文章會從材料準備講到保存技巧，還會回答常見問題，像是為什麼桂花釀會苦或怎麼調整甜度。
準備材料：你需要這些東西
做乾燥桂花釀做法的第一步，就是備齊材料。我通常去傳統市場買新鮮桂花，如果找不到，乾燥桂花也行，但香氣會差一點。以下是基本清單：
- 新鮮桂花：約500克（記得選金桂，香氣最濃）
- 砂糖或冰糖：比例約1:1（喜歡甜一點可以多加糖）
- 玻璃罐：一個大號的，要能密封
- 其他工具：篩網、廚房紙巾、大盆子
糖的種類很重要，我用過白砂糖和冰糖，發現冰糖做出的桂花釀顏色更透亮。不過冰糖比較難融化，得有耐心。有一次我貪快用蜂蜜代替，結果發酵過度變酸了，不推薦新手這樣搞。
| 材料 | 建議量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮桂花 | 500克 | 選無農藥的，清洗後要徹底乾燥 |
| 砂糖 | 500克 | 可換冰糖，但融化較慢 |
| 玻璃罐 | 1個 | 需消毒並乾燥，避免細菌 |
步驟详解：一步一步跟著做
乾燥桂花釀做法的核心在於乾燥和發酵。下面我分幾個小節細說，記得別心急，每個步驟都要到位。
挑選和清洗桂花
首先，桂花要選花朵完整、顏色金黃的。我曾在公園摘過，但後來發現可能有污染，現在都買市場的。清洗時用清水輕輕沖，別搓揉，否則香氣會流失。洗好後鋪在廚房紙巾上吸乾水分，這個步驟超重要，如果沒乾透，後面容易發霉。
為什麼強調乾燥？因為水分是細菌的溫床。我第一次做時，桂花還濕濕的就裝罐，不到一週就長毛了，整罐丟掉超心疼。
乾燥桂花的方法
乾燥桂花有幾種方式：自然風乾、烤箱低溫烘乾。我偏好自然風乾，雖然慢但能保留香氣。把桂花鋪在網架上，放通風處約2-3天，摸起來脆脆的就行。如果用烤箱，設定50度烤1小時，但要注意別烤焦。
這裡有個小技巧：乾燥後的桂花最好用手輕輕搓一下，讓花朵散開，這樣後面混合糖時更均勻。乾燥桂花釀做法的成功關鍵就在這，桂花沒乾透的話，一切白搭。
混合糖和桂花
接下來是混合階段。糖和桂花的比例一般是1:1，但如果你怕甜，可以減糖到0.8:1。先把一層糖鋪在罐底，再放一層桂花，重複堆疊直到滿罐。每放一層都要壓實，減少空氣。
我試過直接拌勻再裝罐，結果桂花浮上來，發酵不均。後來改分層放，效果好多啦。裝罐時別裝太滿，留點空間給發酵產生的氣體。
發酵過程和等待
封罐後放在陰涼處，避免陽光直射。發酵時間約1-3個月，期間每週開罐放氣一次，避免爆罐。你會看到糖慢慢融化，桂花釋出香氣。
等待是最磨人的。我有次忍不住提早開罐，香氣還沒融合，味道很淡。所以耐心點，至少等一個月再試味。乾燥桂花釀做法中，發酵是讓風味成熟的關鍵，急不得。
常見問題解答
很多人做乾燥桂花釀做法時會遇到問題，我整理幾個常見的：
問：桂花釀為什麼會苦？
答：通常是桂花沒洗乾淨或有雜質。建議清洗時多換幾次水，並挑掉葉梗。
問：可以減糖嗎？
答：可以，但糖太少可能影響發酵和保存。最少保持0.7:1的比例。
問：發霉了怎麼辦？
答：如果只是表面一點點，撈掉後加點酒殺菌。但嚴重發霉最好重做。
這些問題我幾乎都遇過，尤其是減糖那次，成品容易變質。後來我乖乖按比例做，就沒再出錯了。
保存和食用建議
做好的桂花釀放冰箱可以保存半年到一年。開封後要用乾淨勺子取用，避免污染。我喜歡拿來泡熱茶，或加在湯圓裡，香氣十足。
記得，保存容器一定要乾燥。我有次罐子沒擦乾，桂花釀很快就酸掉了。現在我都先用熱水消毒罐子，再徹底風乾。
乾燥桂花釀做法其實不複雜，但細節決定成敗。多試幾次，你也能做出專業級的桂花釀。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。