剝皮辣椒水餃做法完整教學：從食材到包餡技巧一次掌握

最近天氣轉涼，突然好想吃點辣辣的東西，想起來上次在朋友家吃到的剝皮辣椒水餃，那個香辣味真的讓人念念不忘。回家後我就自己試著做，失敗了幾次，總算摸出點門道。今天就把這份剝皮辣椒水餃做法分享給大家，從選材到包餡，一步步教你怎麼做。

為什麼要學剝皮辣椒水餃做法？

剝皮辣椒是台灣很常見的食材，尤其花蓮的剝皮辣椒特別有名，拿來做水餃，那股微辣帶點甘甜的味道，和豬肉餡混在一起，真的超級搭。我第一次吃到的時候，還想說這組合會不會太怪，結果一吃就停不下來。自己在家做剝皮辣椒水餃，可以控制辣度，食材也新鮮，比外面買的划算多了。

食材準備：選對材料是成功的一半

做剝皮辣椒水餃，食材的選擇很重要。我習慣去傳統市場買，比較新鮮。以下是基本的食材清單，你可以根據人數調整。

剝皮辣椒我推薦用花蓮產的，辣度中等，帶點甜味。如果你怕辣，可以減少用量，或先把辣椒籽去掉。我第一次做時貪心放太多，結果辣到家人受不了，後來學乖了，先試味道再調整。

內餡調配步驟：關鍵在比例和手法

內餡是剝皮辣椒水餃做法的靈魂，調得好不好，直接影響味道。我分成幾個小步驟來說，比較清楚。

處理剝皮辣椒

先把剝皮辣椒從罐子裡拿出來，用廚房紙巾稍微壓乾，不然餡料會太濕。然後切碎，記得別切太細，保留一點口感。罐子裡的汁液別倒掉，等一下可以加進餡料裡提味。

混合肉餡

豬絞肉放入大碗中，加入醬油、香油、薑末，順時針方向攪拌到有點黏性。這步驟叫「打水」，可以讓肉餡多汁。然後加入高麗菜、青蔥和切好的剝皮辣椒，輕輕拌勻。高麗菜記得先撒鹽出水，擠乾後再放，不然水餃容易破皮。

為什麼要順時針攪拌？我問過賣豬肉的老闆，他說這樣肉質會比較Q，逆時針容易散掉。試了幾次，還真的有差。

包水餃技巧：怎麼包才不破皮？

包水餃是很多人覺得難的地方，其實只要多練習，就會越來越順手。剝皮辣椒水餃做法中，包餡時要注意餡料別放太多，因為剝皮辣椒有水分，容易撐破皮。

• 取一片水餃皮，放適量餡料在中央，約一湯匙的量。
• 手指沾水塗在餃子皮邊緣，幫助黏合。
• 對折後從中間往兩邊捏緊，確保沒有空隙。
• 如果怕破，可以在邊緣多捏幾道褶皺。

包好的水餃如果當天不吃，可以放冷凍庫。鋪在盤子上冷凍硬了再裝袋，避免黏在一起。我通常一次做多一點，下班回家懶得煮飯，拿出來煮很快。

煮水餃方法：時間和火候是關鍵

煮剝皮辣椒水餃和一般水餃差不多，但因為內餡有辣椒，煮的時候水容易變辣，建議水要多一點。以下是簡單步驟：

鍋中放足量水，大火煮滾後下水餃，用勺子輕輕推開避免黏鍋。水滾後加一碗冷水，重複三次（俗稱「點水」），等水餃浮起來就差不多了。總時間約6-8分鐘，看水餃大小。

常見問題解答

這邊整理一些我常被問的問題，希望能幫到你。

剝皮辣椒水餃做法中，餡料太濕怎麼辦？

如果餡料出水，可能是高麗菜沒擠乾或剝皮辣椒太濕。補救方法是加點麵粉或太白粉到餡料裡吸收水分，但別加太多，不然口感會粉粉的。最好還是事前處理好食材。

水餃皮哪裡買比較好？

傳統市場的水餃皮通常比較Q，超市的方便但有時偏硬。我偏好市場買的，現做的皮比較軟，包起來順手。如果時間多，也可以自製麵皮，用中筋麵粉加水揉勻就好。

剝皮辣椒水餃可以煎嗎？

當然可以！用平底鍋加點油，放水餃煎到底部金黃，加少量水蓋鍋蓋蒸煎，變成煎餃更香脆。但因為餡料有水分，煎的時候火要小點，避免焦掉。

個人經驗分享

我第一次做剝皮辣椒水餃時，搞砸了。餡料調太鹹，又包得醜醜的，煮出來家人勉強吃完。後來多試幾次，才抓到訣竅。現在假日我常做這道，孩子也愛吃，說比外面賣的還夠味。

如果你喜歡辣，可以試試加點花椒粉，增加麻味。但我不建議放太多，會搶了剝皮辣椒的風味。總之，剝皮辣椒水餃做法彈性很大，隨個人喜好調整就好。

最後，這道剝皮辣椒水餃做法雖然步驟多，但其實不難。重點是耐心，從食材到烹煮，每個細節注意一下，就能做出專業級的水餃。希望這篇分享對你有幫助，有空試試看吧！