剝皮辣椒的做法全攻略：從選材到保存的詳細步驟與秘訣

說到剝皮辣椒，你是不是也覺得外面賣的總少了點什麼？我自己第一次嘗試剝皮辣椒的做法時，簡直是一場災難，辣椒沒剝乾淨，醃出來又苦又澀。後來請教了台南一位老阿姨，才慢慢摸出訣竅。今天就把這些經驗分享給你，讓你在家也能輕鬆做出道地台灣味。

剝皮辣椒的做法其實不難，關鍵在細節。為什麼要學這個？因為自製的可以控制辣度，還能避免添加物。我發現很多人怕辣，但其實剝皮後辣度會降低，反而多了香氣。

為什麼要學剝皮辣椒的做法？

你可能會問，市面上那麼多現成的，幹嘛自己搞？我當初也是這麼想，但買了幾次後發現，有些牌子為了保存，加太多鹽或防腐劑，吃起來死鹹。自己做的話，你可以選用新鮮辣椒，調整甜鹹比例，甚至加入個人喜好，比如多放點蒜頭。

還有啊，剝皮辣椒的做法能讓你省錢。一斤辣椒才幾十塊，做成後可以吃好久。我第一次做時失敗了，辣椒發霉，後來才知道是沒晾乾。這種經驗雖然挫敗，但學到教訓後反而更上手。

準備材料：選對辣椒是成功的一半

做剝皮辣椒的做法，材料很簡單，但辣椒的選擇是關鍵。我用過好幾種，覺得台灣本土的青辣椒最適合，皮薄肉厚，容易剝皮。別選太辣的品種，像雞心椒那種，剝皮後還是很衝，不適合新手。

蒜頭要不要放？看個人。我喜歡多放點，因為蒜香能平衡辣味。但如果你怕味道太重，可以減量。糖的部分，有人用二砂，我覺得白砂糖就夠了，畢竟不是做甜點。

詳細步驟：一步步跟著做

剝皮辣椒的做法核心在剝皮和醃製。我先說剝皮，這是最麻煩的一步。以前我傻傻用手剝，手指辣到不行，後來學到用火烤或油炸，皮會皺起來，比較好撕。

步驟一：處理辣椒

先把辣椒洗乾淨，晾乾水分。千萬別偷懶，水分沒乾容易壞。然後用剪刀剪去蒂頭，但別剪太深，免得辣椒籽跑出來。接著，你可以用以下兩種方式剝皮：

• 火烤法：用瓦斯爐或烤箱，中小火烤到皮變黑皺起，然後泡冰水，皮就容易撕下。這方法快，但要注意火候，別烤焦了。
• 油炸法：油溫約160度，炸1-2分鐘，皮會鼓起，撈起後同樣泡冰水再剝。油炸的香氣更足，但比較油膩。

我個人偏愛火烤，因為少油健康。但第一次做時，我烤過頭，辣椒都軟爛了，所以建議新手先試小批量。

步驟二：醃製與保存

剝好皮的辣椒，用鹽和糖抓醃一下，靜置30分鐘讓它出水。這步很重要，能去除澀味。然後加入蒜片和米酒，拌勻後裝進玻璃罐。罐子要消毒乾燥，不然會發霉。

裝罐時，壓緊辣椒，讓醃料淹過表面。室溫放1-2天讓它發酵，再移冰箱冷藏。大約一週後就能吃，但放越久越入味。我通常做一批吃一個月，但要注意，如果罐子有異味或發霉，就別吃了。

剝皮辣椒的做法中，保存是門學問。有人問能不能冷凍？我試過，冷凍後口感會變，不建議。還是冷藏最穩當。

常見問題與解答

做剝皮辣椒的做法時，總會遇到一些問題。我整理幾個常見的，幫你避開坑。

答：通常是剝皮時連帶撕掉太多肉，或醃製時間不夠。建議剝皮輕柔點，醃製前用鹽水稍微泡一下去苦。

答：可以，但紅辣椒皮較厚，剝皮難度高，而且辣度較強。青辣椒是比較保險的選擇。

答：一般不用，因為米酒已有酸酵作用。加醋會變得太酸，影響風味。

這些問題都是我實際遇過的，希望幫到你。剝皮辣椒的做法其實彈性很大，你可以多試幾次，找到自己喜歡的比例。

技巧與注意事項

最後分享些小技巧。剝皮辣椒的做法成功與否，往往看細節。比如，剝皮時戴手套，不然手會辣到受不了。我第一次沒戴，結果碰眼睛時差點哭出來。

還有，醃料的比例可以微調。如果你愛甜一點，糖多加些；怕鹹就減鹽。但別亂改太多，否則容易失敗。保存時，罐子要密封，我習慣用玻璃罐，因為塑膠可能會吸味。

剝皮辣椒的做法不難，但需要耐心。多練習幾次，你也能做出專業級的水準。如果有問題，歡迎分享你的經驗，大家一起交流！