今天來聊聊剝皮辣椒雞的做法，這道湯在台灣超級受歡迎，尤其是冬天喝上一碗，整個身體都暖起來。我第一次喝到的時候，還以為是餐廳大廚的秘方，後來自己試做才發現，原來在家也能輕鬆搞定。不過說真的，剝皮辣椒雞的做法雖然不難，但有些小細節如果沒注意，味道就會差很多。像我之前就曾經把辣椒煮得太爛，結果湯頭變得太辣，家人差點喝不下去。所以這篇文章，我會把每一步都講得很仔細，讓你少走點冤枉路。
為什麼要學做剝皮辣椒雞？
剝皮辣椒雞不只是好喝，它還有開胃、暖身的功效，尤其適合天氣變冷的時候。很多台灣家庭都會把它當成家常湯品，因為食材簡單，做法也不複雜。如果你喜歡辣中帶點甜味的湯，這道菜絕對值得一試。而且剝皮辣椒雞的做法可以根據個人口味調整，比如辣度或鹹度，自由度很高。
我記得有一次朋友來家裡做客，我端出這鍋湯，大家都問我是怎麼做的，其實關鍵就在辣椒的處理和火候控制。下面我會一步步拆解。
食材準備：選對材料是成功的一半
做剝皮辣椒雞，食材的新鮮度很重要。我通常會去傳統市場買，那裡的雞肉和辣椒比較夠味。以下是基本清單，你可以根據人數調整分量。
主要食材
| 食材名稱 | 建議分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞肉（建議用土雞或雞腿） | 半隻或500克 | 帶骨雞肉煮出來的湯更濃郁 |
| 剝皮辣椒（罐頭或自製） | 1罐或150克 | 自製的話，辣椒要先烤過再剝皮 |
| 薑片 | 5-6片 | 老薑味道更香 |
| 蒜頭 | 3-4瓣 | 可選，增加香氣 |
調味料和其他
- 米酒：2湯匙（去腥用）
- 鹽：適量（約1茶匙，可後續調整）
- 水：約1500毫升（蓋過食材即可）
- 冰糖或砂糖：少許（平衡辣味，約1茶匙）
如果你怕辣，可以減少辣椒的量，或者選用不太辣的品種。我個人偏愛中辣，所以會用一整罐剝皮辣椒，但第一次做的人建議先放半罐試試。
步驟詳解：跟著做零失敗
剝皮辣椒雞的做法其實就是煮湯的過程，但順序和火候很重要。我把它分成幾個階段，這樣比較好掌握。
前置處理：雞肉和辣椒的準備
首先，雞肉要先川燙去血水。這步千萬不能省，不然湯會濁濁的。把雞肉放進冷水鍋，開大火煮到沸騰，撈出浮沫後沖洗乾淨。這樣湯頭才會清。
辣椒部分，如果用罐頭的直接開罐就行。但如果是自製剝皮辣椒，得先把辣椒烤過或炸過，讓皮變脆，然後泡冰水剝皮。說實話，這步有點麻煩，我通常直接買現成的，省時間。
烹煮過程：慢火出好湯
- 在湯鍋裡放點油，爆香薑片和蒜頭，直到聞到香味。這能讓湯底更豐富。
- 加入雞肉稍微煎一下，表面變色就好，不用全熟。然後倒入米酒嗆一下，去腥效果不錯。
- 加水蓋過雞肉，開大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢煮30分鐘。這時湯會開始變白。
- 加入剝皮辣椒和冰糖，再煮20分鐘。最後加鹽調味，試喝看看要不要調整。
整個過程大約1小時，但小火慢煮是關鍵。我有次趕時間用大火，結果雞肉煮老了，湯也不夠入味。所以耐心點，值得的。
小貼士和常見錯誤
做剝皮辣椒雞的做法不難，但有些地雷要避開。以下是我累積的經驗，幫你省點功夫。
貼士：煮湯時如果水不夠，可以加熱水，不要加冷水，不然溫度驟變會影響肉質。
- 辣椒別太早放：如果一開始就放，辣味會煮散，湯變得太刺激。最好在最後20分鐘加。
- 鹽巴最後加：早放鹽會讓雞肉變硬，所以我總是煮好前才調味。
- 雞肉選帶骨的：雖然去骨雞腿方便，但帶骨雞肉煮的湯更甜。我試過兩種，還是偏好傳統做法。
常見錯誤裡，我最常看到有人川燙不徹底，湯頭有雜味。或者火候太大，湯煮乾了。這些小細節多做幾次就會熟練。
常見問題解答
問：剝皮辣椒雞可以隔夜喝嗎？
答：可以，而且隔夜後味道更融合。但記得放涼再冰，不然容易壞。我通常煮一大鍋，分裝冷凍，想喝時加熱就行。
問：如果怕辣，有什麼替代方案？
答：可以用甜椒或減少辣椒量，但風味會差一點。或者加點番茄平衡辣味，我試過效果不錯。
問：剝皮辣椒雞的做法需要什麼特殊鍋具嗎？
答：一般湯鍋就行，但用砂鍋或鑄鐵鍋保溫更好。我個人用普通不鏽鋼鍋，也沒問題。
這些問題都是網友常問的，我整理出來幫你一次解決。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言，我會盡量回覆。
我的個人經驗分享
我第一次做剝皮辣椒雞時，搞砸了。那時沒川燙雞肉，湯喝起來有股腥味，家人只喝了一口就放下碗。後來我學乖了，每一步都照著食譜來，現在已經變成我的拿手菜。上個月社區聚餐，我帶了這鍋湯去，大家都說比餐廳還好喝。
我覺得剝皮辣椒雞的做法最有趣的是，你可以隨意變化。比如加點香菇或豆腐，湯會更豐富。但基礎步驟不變，只要掌握好，幾乎零失敗。
總之，這道湯簡單又實用，推薦你試試看。如果有問題，別客氣問我。