大家好，今天來聊聊我超愛的四神排骨湯做法。這湯在台灣真的很受歡迎，尤其是天氣轉涼的時候，喝一碗整個人都暖起來。我第一次煮四神排骨湯是跟媽媽學的，那時候還搞砸了，湯頭有點苦，後來才慢慢抓到訣竅。四神排骨湯做法其實不難，但有些小細節要注意，不然味道會跑掉。
為什麼叫四神湯？其實是因為用了四種中藥材：茯苓、淮山、蓮子和芡實，這些東西合起來能健脾養胃，對身體很好。排骨則是讓湯頭更鮮美，燉煮後軟爛入味，超適合家庭聚餐。
四神湯的由來與好處
四神湯是台灣傳統的養生湯品，起源可以追溯到中醫食療的概念。這湯之所以叫「四神」，是因為那四種藥材各有功效，像茯苓能利水消腫，淮山補氣，蓮子安神，芡實固腎，合起來就是一道溫和的補湯。我個人覺得，喝四神湯比吃補藥還舒服，因為它不燥熱，適合大部分人。
不過，有些人可能不喜歡中藥味，那我建議可以調整藥材比例，或加點紅棗來平衡。四神排骨湯做法之所以流行，就是因為它彈性大，可以隨個人喜好變化。
準備食材：不可或缺的四大天王
要做四神排骨湯，食材一定要準備齊全。我通常會去傳統市場買，比較新鮮。以下是基本清單，你可以根據人數調整：
排骨建議選用豬小排，因為帶點油花，燉起來更香。中藥材的話，如果買不到完整的，可以改用藥包，但味道可能會差一點。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬排骨 | 500克 | 最好選小排，油脂適中 |
| 茯苓 | 30克 | 白色片狀，藥店有賣 |
| 淮山 | 30克 | 也叫山藥，乾燥的即可 |
| 蓮子 | 30克 | 去芯的比較不苦 |
| 芡實 | 30克 | 小小顆，煮後會軟化 |
| 薑片 | 3-4片 | 去腥用 |
| 水 | 約2000毫升 | 蓋過食材即可 |
| 鹽 | 適量 | 最後調味 |
這些食材大概夠4-5人份，如果你家人多，可以加倍。我曾經試過用雞肉代替排骨，結果湯頭比較清淡，但也不錯，看個人喜好。
四神排骨湯做法步驟詳解
接下來是重頭戲：四神排骨湯做法。我分成幾個步驟，慢慢來別急，燉湯最忌諱火候太大。
步驟一：處理排骨
首先，排骨要洗乾淨，然後焯水。什麼是焯水？就是把排骨放進冷水裡，開火煮到沸騰，這樣可以去掉血水和雜質。我上次偷懶沒焯水，結果湯有點腥，只好整鍋倒掉重來。焯水後，用冷水沖一下排骨，肉質會更Q。
步驟二：準備中藥材
茯苓、淮山、蓮子和芡實都要先泡水30分鐘，這樣煮的時候才容易軟。蓮子如果買到帶芯的，記得去芯，不然湯會苦。我有次忘了去芯，喝起來有點澀，小朋友都不愛。
步驟三：開始燉煮
拿一個大湯鍋，把排骨、中藥材和薑片都放進去，加水蓋過食材。開大火煮滾後，轉小火慢慢燉，大概要1.5到2小時。火候很重要，太小湯不濃，太大會燒乾。我習慣用砂鍋，保溫效果好，湯頭更醇。
燉的時候不要一直開蓋攪拌，讓味道慢慢融合。如果你趕時間，可以用壓力鍋，縮短到30分鐘，但傳統燉煮的味道還是比較好。
步驟四：調味與上桌
燉好後，加鹽調味，記得試味道，別太鹹。有些人喜歡加點米酒提香，但我不愛酒味，所以省略。四神排骨湯做法完成後，湯色應該清澈帶點乳白，排骨軟爛，中藥材入口即化。
這套四神排骨湯做法我用了好幾年，每次請客都獲好評。但要注意，藥材比例別亂改，不然功效會打折扣。
燉湯小技巧：讓你的四神湯更美味
四神排骨湯做法雖然簡單，但有些技巧能讓湯升級。我從失敗中學到不少，分享給大家。
首先，排骨選帶點肥的，湯頭更鮮美。如果怕油，燉好後可以撈掉浮油。其次，燉煮時間要足夠，我建議至少1.5小時，才能把藥材的精華煮出來。有一次我趕時間只燉1小時，結果湯味很淡，像在喝水。
另外，中藥材的品質很重要。最好去信譽好的中藥行買，別貪便宜買到劣質品。我曾經買過發霉的茯苓，整鍋湯都不能喝，浪費錢又傷心。
如果你喜歡濃郁口感，可以在燉煮前先把排骨煎一下，這樣湯色會更乳白。但這不是必須，看個人喜好。四神排骨湯做法彈性很大，多試幾次就能找到自己的風格。
常見問題解答
這些問題都是我常被問到的，希望幫到大家。四神排骨湯做法真的不難，多練習就會上手。
四神排骨湯的變化版
除了基本款，四神排骨湯做法還可以變花樣。比如加點雞腳，湯頭更膠質豐富；或改用素食版本，用豆製品代替排骨。我試過加冬瓜，夏天喝很清爽，但冬瓜要最後放，不然會化掉。
如果你怕中藥味，可以減少藥材量，加點紅棗和枸杞平衡。總之，四神排骨湯做法很靈活，別被食譜綁住。
結語：在家輕鬆煮出養生湯
四神排骨湯做法是台灣家庭的經典，學會了就能隨時享受。我寫這篇文，就是想分享我的經驗，讓新手少走彎路。記住，燉湯要有耐心，味道才會好。下次煮的時候，不妨試試我的技巧，相信你會愛上這道湯。
如果還有問題，歡迎在底下留言，我會盡量回答。四神排骨湯做法萬歲，希望大家煮得開心！