說到四川烤魚，那股香辣鮮美的味道總讓人念念不忘。我第一次在成都街頭吃到時，簡直驚為天人——魚皮烤得酥脆，肉質卻保持嫩滑，加上滿滿的辣椒和花椒，吃起來超過癮。回家後我試著自己做，結果第一次完全失敗，魚肉又乾又柴，辣味也不夠勁。後來請教了一位四川老師傅，才慢慢摸出門道。這篇四川烤魚做法教學，就是我整理出來的實戰心得，希望能幫你少走點彎路。
為什麼四川烤魚做法這麼受歡迎？我覺得關鍵在於它的層次感。不像清蒸魚那樣清淡，烤魚結合了烤製的香氣和川菜的麻辣，吃起來特別開胃。但很多人自己嘗試時，常遇到幾個問題：魚選不對、烤過頭、醬料調不好。別擔心，下面我會一步步拆解。
準備材料：選對食材是成功的一半
做四川烤魚做法，材料可不能馬虎。魚的選擇很重要，我建議用鱸魚或草魚，肉質較厚實，烤起來不易散。記得有一次我用吳郭魚，結果烤完肉太軟，吃起來口感差很多。蔬菜部分可以自由搭配，但洋蔥、豆芽和青椒是基本款，能增加甜味和脆度。
醬料是靈魂所在！豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣醬，香氣才足。花椒最好用大紅袍花椒，麻味更純正。以下是我常用的材料清單，你可以根據口味調整：
| 材料類型 | 建議品項 | 備註 |
|---|---|---|
| 主料 | 鱸魚1條（約500克） | 去鱗去內臟，背面劃幾刀 |
| 蔬菜 | 洋蔥1顆、豆芽200克、青椒2條 | 也可加馬鈴薯或木耳 |
| 調味料 | 郫縣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙 | 豆瓣醬是關鍵 |
| 香料 | 乾辣椒10克、花椒1大匙、蒜頭5瓣 | 花椒預先烤香更佳 |
| 其他 | 料酒1大匙、糖1小匙、食用油適量 | 糖可平衡辣味 |
買材料時要注意，魚一定要新鮮，眼睛清澈、魚鰓鮮紅才是好貨。豆瓣醬別買到假的，有些便宜貨只有鹹味沒有香氣。我曾經貪便宜買過一罐，結果整鍋烤魚味道超平淡，浪費了一條好魚。
詳細步驟：跟著做不出錯
四川烤魚做法的步驟看起來多，但其實不難。重點是耐心，尤其醃魚和烤魚的時間要抓準。我把它分成幾個階段，你照著做應該沒問題。
處理魚肉
首先把魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑色薄膜要刮掉，不然會腥。在魚身兩面劃幾刀，深度到骨頭就好，這樣醃料更容易入味。然後用料酒和少許鹽抹勻，醃15分鐘。這步不能省，我有次偷懶沒醃，烤出來的魚腥味很重。
醃魚的同時，可以準備蔬菜。洋蔥切絲，青椒切塊，蒜頭拍扁。乾辣椒和花椒先用乾鍋小火炒香，味道會更突出。記得火不能大，否則花椒容易苦。
烤製魚肉
烤箱預熱200度。在烤盤上鋪錫紙，刷一層油，放上醃好的魚。魚皮朝上，這樣烤出來才會酥脆。烤15分鐘左右，看到魚皮金黃就可以拿出來。要不要翻面？我覺得不用，翻面容易讓魚肉散開。
烤魚的時候來做醬料。鍋裡放油，先爆香蒜頭和豆瓣醬，直到油變紅色。然後加入醬油、糖和少量水，煮滾後放進蔬菜炒到半熟。蔬菜別炒太軟，不然烤完會爛爛的。
組合與最後烤製
把炒好的蔬菜鋪在烤魚上，淋上醬汁，再放回烤箱烤5分鐘。這樣蔬菜的湯汁會渗進魚肉裡，味道更融合。出爐前撒上香菜或花生碎，增加香氣。我喜歡加點檸檬汁，吃起來更清爽。
整個四川烤魚做法大概需要40分鐘，但實際動手時間不長。如果你趕時間，可以用氣炸鍋代替烤箱，時間縮短到20分鐘，但口感會稍差一點。
秘訣與常見問題
做四川烤魚做法有些小技巧，能讓成品大大加分。以下是我整理的重點：
魚肉醃製時加一點點醋，能讓肉質更嫩。但別太多，不然會酸。
烤魚時溫度不要超過200度，否則外表焦了裡面還沒熟。我第一次用250度烤，結果外面黑裡面生，整條魚報銷。
醬料太鹹怎麼辦？可以加一小匙糖中和，或者多放點蔬菜吸味。如果怕辣，乾辣椒減半，但花椒建議保留，那是川味的精髓。
常見問題解答：
問：可以用冷凍魚嗎？
答：可以，但一定要完全解凍，並用紙巾吸乾水分，否則烤出來會出水。
問：沒有烤箱怎麼做？
答：用平底鍋煎魚代替，但香氣會差一些。或者用炭火烤，味道更道地。
問：素食者能調整嗎？
答：可以用豆腐或杏鮑菇代替魚，醬料做法一樣。
個人心得與變化
我做了這麼多次四川烤魚做法，覺得最難掌握的是辣度。每批辣椒的辣度不同，最好先試味道再調整。家人不吃辣的話，可以減少辣椒，多加點豆豉提味。
變化版的話，試過加泡菜一起烤，酸辣口味很開胃。或者烤完後像火鍋一樣加湯煮配料，變成烤魚火鍋。但傳統四川烤魚做法是不加湯的，湯汁太多會影響酥脆感。
最後提醒，烤魚要趁熱吃，放涼了魚皮會軟掉。搭配啤酒或冰茶都很棒。希望這篇教學對你有幫助，歡迎分享你的成品照片！