四川辣椒醬做法全攻略：從選料到保存，一次學會正宗秘方

說到四川辣椒醬，那股香辣勁真是讓人上癮！我自己第一次嘗試做四川辣椒醬做法時，還搞砸過兩次，辣椒放太多，辣到眼淚直流。但後來慢慢摸出門道，發現其實沒那麼難。

你是不是也常買市售的辣椒醬，覺得味道不夠道地？或是擔心添加物太多？

今天我就來分享我的四川辣椒醬做法心得，從選料到保存，一步一步帶你做。這方法我用了好幾年，朋友都說比外面賣的還香。

為什麼要自製四川辣椒醬？

外面賣的辣椒醬，有時候為了保存，會加一些奇怪的東西。自己做的話，材料看得見，吃起來也安心。

而且四川辣椒醬做法的變化很多，你可以根據自己的喜好調整辣度。喜歡麻一點的，就多放點花椒；喜歡香氣的，可以加些芝麻。

我第一次做的時候，還以為需要什麼特殊工具，結果發現家裡一般的鍋子和瓶子就夠了。

自製辣椒醬的優點

• 材料新鮮，無添加防腐劑
• 辣度可以自由控制
• 成本低，一大瓶做下來不到100塊
• 送禮自用兩相宜

不過要注意，自製的保存期限比較短，最好在一個月內吃完。

材料準備：選對辣椒是成功關鍵

做四川辣椒醬做法，最重要的就是辣椒。我通常會用兩種辣椒：一種是增色的，一種是增辣的。

二荊條辣椒香氣足，但不會太辣，適合要顏色漂亮的。朝天椒則是辣度擔當，如果你怕辣，可以少放一點。

記得辣椒要選乾燥的，不然容易發霉。我有一次貪便宜買了有點濕的辣椒，結果做出來味道怪怪的。

油的話，菜籽油是傳統選擇，因為煙點高，味道也香。如果你沒有，用沙拉油也可以，但香氣會差一點。

糖可以平衡辣味，但如果你喜歡純辣，也可以不放。

製作步驟：詳細圖文解說

四川辣椒醬做法其實不複雜，但有些小細節要注意。我把它分成幾個階段，這樣比較不容易出錯。

第一步：處理辣椒

先把乾辣椒用濕布擦乾淨，不要用水洗，不然會影響保存。

然後用剪刀剪成小段，方便後續處理。去籽的時候，可以戴手套，不然手會辣辣的。

我有一次沒戴手套，結果手辣了一整天，連碰眼睛都不行。

接著把辣椒用食物處理機打成粗粉，不要打太細，保留一點口感更好。

第二步：準備香料

大蒜和生薑切末，越細越好，這樣香氣更容易出來。

花椒可以稍微壓碎，但不要成粉，否則會苦。

如果你喜歡其他香料，比如八角或桂皮，也可以加一點，但傳統四川辣椒醬做法通常只放花椒。

第三步：炒製辣椒醬

這是最關鍵的一步。先把鍋子燒熱，倒入油，用中小火加熱。

油溫不要太高，大概五成熱的時候，先放花椒炸出香味。

然後加入薑末和蒜末，炒到金黃色。

接著把辣椒粉倒進去，慢慢翻炒。這時候火要小，不然容易焦。

我曾經火開太大，結果辣椒炒黑了，整鍋報銷。

炒到辣椒顏色變深，出香味的時候，加鹽和糖調味。

最後撒上芝麻，翻炒均勻就可以關火了。

第四步：冷卻與裝瓶

炒好的辣椒醬要完全放涼才能裝瓶，不然熱氣會讓瓶子產生水氣，容易壞。

瓶子最好先用熱水消毒，晾乾後再使用。

裝瓶後，可以在表面淋一層油，這樣可以隔絕空氣，延長保存時間。

四川辣椒醬做法的常見問題

每次教朋友做四川辣椒醬做法，他們總會問一些問題。我整理幾個最常被問的，希望對你有幫助。

為什麼我的辣椒醬發霉了？

通常是因為水分沒有處理乾淨。辣椒一定要乾燥，瓶子也要完全乾燥。

或者是你炒的時候火候不夠，沒有把水分炒乾。

我建議裝瓶後放冰箱，可以保存更久。

辣椒醬可以放多久？

自製的四川辣椒醬，放在冰箱大概可以保存一個月。如果表面淋了油，可以到兩個月。

但最好還是盡快吃完，因為沒有防腐劑。

辣度可以調整嗎？

當然可以！怕辣的話，就減少朝天椒的比例，或多放點糖。

喜歡麻一點的，可以增加花椒的量。

我自己喜歡中辣，所以二荊條和朝天椒的比例大概是2:1。

進階技巧：讓你的辣椒醬更專業

如果你已經熟練基本四川辣椒醬做法，可以試試這些小技巧，讓味道更上一層樓。

比如在炒製前，先把辣椒用油泡一下，這樣顏色會更紅亮。

或者加入一些豆豉，增加鹹香味。

我試過加一點點醬油，但要注意鹽的量要減少，不然會太鹹。

發酵也是一個好方法。把做好的辣椒醬放在室溫下兩三天，讓它自然發酵，味道會更醇厚。

但發酵的時間不能太長，不然會變酸。

保存與應用：辣椒醬的無限可能

做好的四川辣椒醬，除了當蘸醬，還可以拿來炒菜、拌麵。

我最愛拿它來做麻婆豆腐，香辣夠味。

或者拌涼麵的時候加一匙，立刻升級。

保存的時候，記得用乾淨的勺子取用，避免污染整瓶。

如果表面長霉，就不要再吃了，安全第一。

總之，四川辣椒醬做法其實很有趣，你可以隨心調整。多試幾次，找到最適合自己的口味。

希望這篇分享對你有幫助！如果有問題，歡迎在下面留言。