大家好，我是阿明，一個平常愛在廚房瞎搞的普通人。說起蘇打餅乾做法，我記得第一次試做的時候，餅乾硬得像石頭，全家沒人敢吃。後來慢慢摸索，總算找到訣竅。今天就把我的經驗分享出來，讓大家少走點彎路。
為什麼要自己做蘇打餅乾？老實說，市售的餅乾添加物太多，自己做的可以控制甜度和油量，吃起來更安心。而且過程蠻有趣的，適合周末打發時間。
蘇打餅乾的基本介紹
蘇打餅乾其實就是利用小蘇打粉當膨鬆劑的餅乾，吃起來鹹香酥脆，很適合當點心或搭配茶飲。它的歷史蠻久的，最早是歐美流行的零食，後來傳到台灣變得很常見。
什麼是蘇打餅乾？
簡單來說，蘇打餅乾是靠小蘇打粉（碳酸氫鈉）產生二氧化碳氣體，讓餅乾在烘焙時膨脹起來。這和用酵母發酵的餅乾不同，蘇打餅乾做法更簡單，不需要等待發酵時間。
我自己偏愛這種餅乾，因為材料簡單，失敗率低。但要注意小蘇打粉的比例，放太多會有苦味，這是我第一次失敗的主因。
自製蘇打餅乾的好處
自己動手做蘇打餅乾，最大的優點是健康。你可以選用全麥麵粉或減糖版本，適合有飲食控制的人。另外，新鮮出爐的餅乾香氣十足，比買的更有成就感。
不過，自製餅乾的保存期限短，最好在一週內吃完。這點要注意，別一次做太多。
材料準備：你需要什麼？
做蘇打餅乾的材料很基本，大部分廚房都有。我習慣用中筋麵粉，因為筋度適中，餅乾不會太硬或太軟。下面列出我的常用清單：
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 200克 | 也可以換成全麥麵粉，但口感會粗一點 |
| 小蘇打粉 | 5克 | 必須新鮮，否則影響膨脹效果 |
| 鹽 | 3克 | 建議用細鹽，容易混合均勻 |
| 無鹽奶油 | 50克 | 室溫軟化，不要用融化狀態 |
| 牛奶 | 60毫升 | 也可以用豆漿替代，風味不同 |
| 糖 | 15克 | 可調整，喜歡鹹味重的可以減糖 |
這些材料在超市都買得到，總成本大概台幣50元以内，比買現成的划算。記得小蘇打粉要檢查有效期，我曾經用過期的，結果餅乾根本發不起來。
另外，工具部分需要攪拌盆、擀麵棍、烤箱和烘焙紙。沒有擀麵棍的話，用酒瓶代替也行，我試過效果不錯。
步驟詳解：一步步教你蘇打餅乾做法
蘇打餅乾做法的關鍵在於麵團處理和烘焙時間。下面我分步驟說明，盡量寫得詳細點，避免大家犯和我一樣的錯誤。
步驟一：混合乾性材料
先把中筋麵粉、小蘇打粉、鹽和糖過篩到攪拌盆裡。過篩可以讓粉類更均勻，避免結塊。我懶得過篩時，餅乾會有小顆粒，吃起來口感差一點。
混合時用打蛋器或筷子攪勻就好，不要過度攪拌，否則麵粉會出筋。
步驟二：加入濕性材料
把軟化的無鹽奶油加入乾粉中，用手或刮刀搓成沙狀。這步驟要有耐心，直到看不到大塊奶油為止。然後慢慢倒入牛奶，一邊倒一邊用筷子拌成團。
牛奶不要一次全加，麵粉吸水性不同，可能需調整用量。麵團應該偏硬，不黏手為佳。太濕的話會黏擀麵棍，我第一次就因此搞得很狼狽。
步驟三：擀平與切割
把麵團放在灑了麵粉的檯面上，擀成約0.3公分厚的薄片。厚度要一致，否則烘焙時有些會焦掉。用刀或餅乾模具切成喜歡的形狀，方形或圓形都可以。
我喜歡用叉子在餅乾表面戳洞，這能防止烘焙時過度膨脹。戳洞的間距要均勻，看起來更專業。
步驟四：烘焙技巧
預熱烤箱至180度，把餅乾放在鋪了烘焙紙的烤盤上，留點間距。烤15-20分鐘，直到邊緣微黃。時間因烤箱而異，最好在最後幾分鐘盯著，避免烤焦。
烤好後取出放涼，餅乾會變脆。熱的時候軟軟的別擔心，這是正常現象。我曾經心急直接吃，結果燙到舌頭。
整個蘇打餅乾做法大概30-40分鐘，適合新手練習。多試幾次，你會發現手感越來越好。
烘焙技巧與常見問題
做蘇打餅乾不難，但有些小細節影響成敗。這裡分享我累積的經驗，幫你避開地雷。
如何讓餅乾更酥脆？
酥脆的關鍵在於奶油量和烘焙時間。奶油多一點會更酥，但熱量也高。我建議保持原比例，烤好後徹底放涼，餅乾自然變脆。
如果餅冷卻後還軟軟的，可能是烤不夠久。可以放回烤箱用低溫再烤5分鐘。但別烤過頭，否則會苦。
常見失敗原因及解決方法
餅乾太硬：通常是麵團揉過度或奶油太少。解決方法是輕柔處理麵團，別像揉麵包那樣用力。
餅乾不膨鬆：小蘇打粉失效或沒混合均勻。記得檢查小蘇打粉是否新鮮，過期就丟掉。
味道發苦：小蘇打粉放太多。嚴格按照比例，寧可少一點。
這些問題我都遇過，尤其是苦味問題，後來才學會精準秤量。
個人心得與變化作法
我試過幾種蘇打餅乾的變化版，比如加香草精或芝麻，增加風味。全麥版本也不錯，但口感較粗，孩子不太愛吃。
有一次我突發奇想加辣椒粉，結果辣到不行，家人全部拒絕。所以創新要謹慎，別像我亂來。
保存方面，餅涼透後放密封罐，室溫可放一週。如果受潮變軟，用烤箱低溫烘一下即可。
常見問答
Q: 蘇打餅乾做法中，可以用泡打粉代替小蘇打粉嗎？
A: 可以，但效果不同。泡打粉已經含酸劑，餅乾會更蓬鬆，但風味較淡。我個人偏好小蘇打粉的鹹香感。
Q: 沒有烤箱能做蘇打餅乾嗎？
A: 試過用平底鍋小火煎，但容易焦，且不夠脆。還是烤箱最理想，投資一個小烤箱不貴。
Q: 餅乾為什麼裂開？
A: 麵團太乾或擀太薄。調整牛奶用量，擀麵時別過度用力。
這些問答涵蓋了多數人的疑問，如果你有其他問題，歡迎留言討論。
總之，蘇打餅乾做法真的不難，重點是耐心和練習。希望這篇分享對你有幫助，祝大家烘焙成功！