最近我迷上了烘焙，尤其是蘋果麵包做法，因為它結合了麵包的鬆軟和蘋果的香甜，超級適合當早餐或下午茶。說實話，我第一次試做蘋果麵包時，麵包發得不夠蓬鬆，吃起來有點硬，但後來調整了幾次，終於抓到訣竅。這篇蘋果麵包做法指南，我會分享從材料到完成的每個細節，讓你少走彎路。
為什麼要學蘋果麵包做法？因為自製的麵包沒有添加劑，健康又實惠。而且，蘋果的季節性不強，一年四季都能做。我發現很多人搜尋蘋果麵包做法時，最關心的是如何讓麵包更鬆軟、蘋果餡不濕爛，這些問題我都會一一解答。
材料準備：選對東西成功一半
做蘋果麵包做法，材料是基礎。我建議用新鮮蘋果，像是富士或青蘋果，甜酸平衡較好。麵粉部分，高筋麵粉是必須的，因為蛋白質含量高，麵包才會蓬鬆。別用中筋麵粉代替，我試過，效果差很多。
這裡列出我常用的材料清單，用量是針對一個標準麵包模的大小（約20x10公分）：
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 300克 | 建議用日本品牌，筋度較穩定 |
| 砂糖 | 50克 | 可依喜好調整，但別少於40克 |
| 鹽 | 5克 | 幫助發酵，不可省略 |
| 酵母 | 7克 | 用即發酵母，省去活化步驟 |
| 牛奶 | 150毫升 | 全脂牛奶風味更濃 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫狀態，較易混合 |
| 無鹽奶油 | 40克 | 軟化後使用 |
| 蘋果 | 2顆 | 去皮切丁，約300克 |
| 肉桂粉 | 適量 | 可選，但加了香氣更足 |
備料時要注意，蘋果最好在開始前再切，避免氧化變黑。我有一次提前切好，結果蘋果丁變黃，影響賣相。另外，奶油要提前從冰箱拿出軟化，否則揉麵時會很難混合均勻。
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以內，比外面賣的蘋果麵包便宜多了。自己動手做蘋果麵包做法，不僅省錢，還能控制甜度，適合家庭嘗試。
步驟詳解：跟著做零失敗
蘋果麵包做法的步驟看起來多，但其實不難，重點是耐心。我會分揉麵、發酵、包餡和烘焙四部分說明，每個環節都有小技巧。
揉麵與第一次發酵
先把高筋麵粉、砂糖、鹽混合在一個大碗裡。然後加入酵母，注意酵母別直接接觸鹽，否則會抑制發酵。我曾經不小心把鹽和酵母混在一起，結果麵團發不起來，浪費了時間。
接著倒入牛奶和打散的雞蛋，用筷子攪成絮狀。再用手揉成團，這時麵團會有點黏，是正常的。移到案板上，加入軟化的奶油，繼續揉搓。揉麵要有耐心，大概揉15-20分鐘，直到麵團光滑不粘手。怎麼判斷揉好了？拉一小塊麵團，能拉出薄膜就可以了。
把麵團放回碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時左右。夏天溫度高，可能45分鐘就夠；冬天則要更久。發酵到兩倍大，用手指戳一下，洞口不回縮就成功了。這個蘋果麵包做法的發酵階段很重要，發不夠麵包會硬邦邦。
準備蘋果餡
等待發酵時，來做蘋果餡。蘋果去皮去核，切成小丁。鍋中放一點奶油，融化後加入蘋果丁和一小匙砂糖，炒到蘋果變軟出水。然後加點肉桂粉提香，炒乾水分後放涼。餡料太濕的話，麵包容易破皮，所以我會炒到蘋果丁有點黏稠感。
有一次我偷懶，沒炒乾蘋果餡，結果麵包烤好後底部濕濕的，吃起來口感差。所以這步不能省，是蘋果麵包做法的關鍵之一。
包餡與第二次發酵
發酵好的麵團取出，排氣後分成小劑子，每個約60克。擀成圓片，包入蘋果餡，像包包子一樣收口捏緊。然後放在烤盤上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，約30分鐘。發酵時，烤箱預熱到180度。
包餡時別貪心放太多餡，否則容易爆開。我第一次做蘋果麵包做法時，餡料塞太滿，烤好後好幾個都裂開了，雖然味道不錯，但賣相扣分。
烘焙與冷卻
發酵好的麵團表面刷一層蛋液，撒點芝麻或糖粉裝飾。放入預熱好的烤箱，中層烤20-25分鐘，直到表面金黃。烤的時間要看烤箱特性，我家烤箱火力較強，通常20分鐘就夠了。
烤好後取出，放涼再切。熱的時候切麵包會塌，我有次太急，切下去整個變形，只好當成「手工感」啦。這個蘋果麵包做法的最後一步，冷卻很重要，讓麵包內部穩定下來。
常見問題解答
學蘋果麵包做法時，總會遇到一些問題。我整理了幾點常見疑問，幫你避開陷阱。
為什麼我的蘋果麵包發不起來？
可能是酵母失效或溫度不對。酵母要檢查有效期，發酵環境最好在28-30度。冬天可以用烤箱的發酵功能，或放一杯熱水在旁邊保濕。
蘋果餡怎麼避免出水？
炒蘋果時要多炒一會兒，把水分收乾。也可以在餡料裡加一點玉米粉吸收水分。
麵包烤好後為什麼塌陷？
通常是發酵過度或烤溫不夠。發酵時間要控制好，烤溫確保均勻。建議用烤箱溫度計檢查實際溫度。
這些問題我幾乎都遇過，透過調整蘋果麵包做法，現在成功率很高了。
小貼士與個人經驗
做了這麼多次蘋果麵包做法，我累積了一些心得。首先，揉麵時如果手酸，可以用麵包機或攪拌機代勞，但手揉的麵包更有彈性。其次，蘋果可以換成其他水果，比如梨子或莓果，但水分多的水果要特別處理。
保存方面，蘋果麵包常溫可放2-3天，冷藏會變硬，所以最好當天吃完。如果想長期保存，可以冷凍，吃的時候回烤一下。
最後，我覺得蘋果麵包做法最迷人的是變化性。你可以加點核桃增加口感，或表面刷蜂蜜更亮澤。總之，多試幾次，找到自己喜歡的版本。
希望這篇蘋果麵包做法指南對你有幫助。如果你有問題，歡迎分享你的經驗，一起交流烘焙樂趣！