還記得我第一次嘗試軟餅乾做法的時候，整個廚房簡直像戰場一樣，餅乾不是烤焦就是太硬，差點讓我放棄烘焙。但後來我慢慢摸出訣竅，發現軟餅乾做法其實沒那麼難，關鍵在於一些小細節。今天我就把這些年累積的經驗全部分享給你，讓你少走點彎路。
軟餅乾做法之所以吸引人，就是因為那種外酥內軟的口感，咬下去滿滿的幸福感。很多人以為軟餅乾做法很複雜，其實只要掌握幾個重點，你也能輕鬆做出專業級的軟餅乾。
為什麼你該學軟餅乾做法？
軟餅乾做法的好處真的不少，首先它比傳統餅乾更濕潤，不容易乾掉，保存時間也長。再來，軟餅乾做法的變化超級多，你可以加入巧克力、堅果，甚至水果乾，隨你喜歡。
我個人最愛軟餅乾做法的彈性，有時候家裡材料不齊，隨便替換一下也沒問題。不過要注意，軟餅乾做法對材料的比例比較敏感，第一次做最好乖乖照食譜來。
軟餅乾做法的必備材料與工具
工欲善其事，必先利其器。軟餅乾做法需要的材料其實很簡單，但品質好壞會影響成品。下面我列個清單，你可以對照看看家裡有沒有。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 | 不能用高筋麵粉代替，不然餅乾會太硬 |
| 無鹽奶油 | 100克 | 一定要室溫軟化，不能融化 |
| 細砂糖 | 80克 | 可以用黑糖代替，風味更濃 |
| 雞蛋 | 1顆 | 室溫蛋比較好打發 |
| 泡打粉 | 5克 | 這是軟餅乾做法的關鍵，不能省略 |
工具部分，你需要一個大碗、攪拌器（手動或電動都可以）、烤盤和烤箱。說實話，我第一次做軟餅乾的時候連攪拌器都沒有，用筷子硬攪，結果手酸到不行，餅乾還不均勻。所以工具還是別省，買個基本的就好。
材料選擇的小技巧
軟餅乾做法中，奶油的品質超級重要。我試過用便宜的奶油，成品香氣差很多。建議選動物性奶油，雖然貴一點，但值得。
麵粉也要過篩，這步驟很多人會偷懶，但不過篩的麵粉容易結塊，影響口感。我自己就曾經懶得過篩，結果餅乾吃起來粉粉的，很不順口。
軟餅乾做法的詳細步驟
接下來進入重頭戲，軟餅乾做法的實際操作。我會一步一步講解，連容易出錯的地方都標出來，你跟著做應該沒問題。
步驟一：奶油與糖的打發
先把軟化的奶油和糖放在一起，用攪拌器打發到顏色變淺、體積變大。這步驟是軟餅乾做法的靈魂，打發不夠的話餅乾會不酥。
但也不能打過頭，我有一次一邊看電視一邊打，結果打太久，奶油分離了，整盆報銷。所以記得隨時觀察狀態。
步驟二：加入雞蛋與乾性材料
雞蛋要分次加入，一次一顆，每加一次都要攪拌均勻。然後把過篩的麵粉和泡打粉慢慢拌入，用切拌的方式，不要過度攪拌。
這時候麵團會有點黏，是正常的。如果你想加巧克力豆或堅果，現在就可以加進去。
步驟三：整形與烘烤
把麵團分成小團，放在烤盤上，記得留間距，因為軟餅乾做法中餅乾會膨脹。烤箱預熱到180度，烤10-12分鐘。
時間到不要馬上拿出來，讓它在烤箱裡悶5分鐘，這樣表面才會酥脆。我第一次做的時候太心急，直接拿出來，結果餅乾塌掉了，欲哭無淚。
軟餅乾做法的常見問題與解答
軟餅乾做法看起來簡單，但新手常會遇到一些問題。我整理幾個最常見的，幫你避開地雷。
Q: 為什麼我的軟餅乾烤出來很硬？
A: 可能是烤箱溫度太高，或烤太久。軟餅乾做法中，烤到邊緣微黃就要拿出來，中心還會繼續熟成。
Q: 麵團太黏怎麼辦？
A: 可以冷藏30分鐘再操作，或者手上抹點油。但別亂加麵粉，會影響比例。
另外，很多人問軟餅乾做法能不能減糖？當然可以，但糖不只影響甜度，也關係到餅乾的酥脆度，減太多可能會失敗。
軟餅乾做法的進階變化
基礎的軟餅乾做法學會後，你可以試試看不同口味。我個人最愛巧克力軟餅乾，濃濃的巧克力味，搭配一杯牛奶，簡直完美。
你也可以加入燕麥或椰絲，增加口感。不過要注意，添加物太多可能會影響膨脹，第一次最好別改太多。
巧克力軟餅乾做法小秘訣
做巧克力口味時，可以用可可粉代替部分麵粉，但比例要調整。我建議先用10%的可可粉試試看，不然苦味會太重。
巧克力豆最好用耐烤的，不然會融化成一團。我第一次用的是一般巧克力，結果烤出來整個黑黑的，賣相很差。
軟餅乾做法的保存與食用建議
軟餅乾做法完成後，怎麼保存也是學問。完全放涼後，放在密封罐裡，室溫可以放3-5天。如果想久一點，可以冷凍，要吃的時候再烤一下。
有些人喜歡吃熱的軟餅乾，我會用微波爐加熱10秒，口感就像剛出爐一樣。不過別加熱太久，會變硬。
軟餅乾做法其實不難，多練習幾次就會上手。我現在週末都會做一批，家人朋友都說比外面賣的好吃。希望你也能享受軟餅乾做法的樂趣！