哎，每次經過五十嵐門口都聞到那個茶香，心裡總是想著能不能在家裡搞出一杯一樣的？我試過好幾次，失敗的比成功的多，不是茶味太淡就是奶味太搶戲。後來跑去問了一個在五十嵐打工過的朋友，才搞懂原來細節差一點點就差很多。今天就把我摸索出來的五十嵐奶茶做法整理出來，讓你不用再花錢排隊啦！
先說說為什麼五十嵐的奶茶這麼厲害。他們的茶底用的是阿薩姆紅茶，泡法很講究，溫度時間都要抓準。奶精和糖漿的比例更是秘密武器，我當初就是敗在糖漿上，自己亂加結果甜到喝不下去。
準備材料：別小看這些基礎東西
要做五十嵐風味的奶茶，材料真的不能省。我曾經用便宜的茶包試過，味道就是差一截。以下是必備清單：
- 阿薩姆紅茶葉（建議用整葉的，香氣比較足）
- 奶精粉或鮮奶（五十嵐傳統是用奶精，但用鮮奶也可以調整）
- 自製糖漿（白糖和水1:1煮透，這是關鍵！）
- 冰塊（如果你要做冰飲）
茶葉的部分，我推薦買台灣農林出的阿薩姆，一包大約100塊左右，可以用好幾次。千萬別用早餐店那種茶包，味道會太單薄。
茶葉的選擇與處理
五十嵐奶茶做法的靈魂就是茶底。阿薩姆紅茶為什麼適合？因為它的麥香和醇厚感能撐住奶味。我試過用伯爵茶或錫蘭，味道都不對。茶葉要不要洗？其實不用，但第一次沖泡的水可以快進快出，喚醒茶葉就好。
泡茶的水溫控制在90-95度，太高會苦，太低香氣不出來。時間抓3-5分鐘，看你要多濃。我喜歡泡4分鐘，茶色夠深也不會澀。
步驟解析：跟著做不會錯
接下來是重頭戲，五十嵐奶茶做法的實際操作。我分成熱飲和冰飲兩種，因為比例有點不一樣。
基礎熱飲做法
先泡好200ml的熱茶，濃度要比平常喝的红茶濃一點。然後加入兩平匙的奶精粉（約15克），攪到完全融化。糖漿的部分，從10cc開始加，試味道再調整。五十嵐的甜度通常是固定比例，但在家可以隨意。
最後輕輕攪拌均勻，別太用力起泡。熱飲的話，茶溫保持在60度左右喝最好。
| 材料 | 比例 | 備註 |
|---|---|---|
| 阿薩姆茶湯 | 200ml | 現泡現用，不要放涼 |
| 奶精粉 | 15g | 或用鮮奶50ml替代 |
| 糖漿 | 10-15cc | 依個人口味增減 |
冰飲的五十嵐奶茶做法比較麻煩一點，因為要考慮冰塊融化稀釋的問題。茶要泡得更濃，大概是熱飲的1.5倍濃度。先在大杯子裡放滿冰塊，倒入茶湯，再加奶精和糖漿。搖晃均勻後馬上喝，不然冰化了味道會跑掉。
糖漿的黃金比例
糖漿是五十嵐奶茶做法的隱形功臣。為什麼店裡的甜度那麼剛好？因為他們的糖漿是特製的，黏稠度適中。在家煮的時候，白糖和水1:1下去，小火煮到糖完全融化就行，不用滾到冒泡。放涼後裝瓶，可以保存一兩個星期。
如果不想吃太甜，可以用蜂蜜或黑糖替代，但風味會不一樣。我試過黑糖，變成另一種風格，也不錯喝啦！
進階技巧：讓你的奶茶更貼近店面水準
如果你已經成功做出基本版，想更上一層樓，這些小技巧可能會幫到你。五十嵐奶茶做法其實有很多細節，像是搖盪的手法、材料的順序等等。
首先，搖奶茶的時候要用雪克杯，來回搖7-8下就好，太多下會產生苦味。沒有雪克杯的話，用密封罐代替也行，但我覺得效果差一點。
其次，奶精粉要不要先溶解？我建議先用一點熱茶把奶精粉調開，再倒入剩下的茶湯，這樣比較不會結塊。鮮奶版的話，順序就沒差。
常見問題解答
問：為什麼我的五十嵐奶茶做法總是茶味不足？
答：可能是茶葉量不夠或泡的時間太短。每100ml水要用5克茶葉，泡4分鐘試試看。
問：可以用綠茶或其他茶底嗎？
答：五十嵐招牌是阿薩姆紅茶，換成綠茶就變成綠奶茶了，風味完全不同。如果你想實驗，烏龍茶底也不錯。
問：糖漿可以減糖嗎？
答：可以，但少於5cc的話甜味會不明顯。建議用代糖替代，不過味道會稍微人工。
最後提醒一下，五十嵐奶茶做法最重要的是比例和溫度。多試幾次，記錄下你喜歡的組合。我失敗了三次才抓到訣竅，別灰心！
如果你喜歡茶味濃一點，泡茶時間拉長到5分鐘。愛奶味重的，奶精多加半匙。糖漿部分，我建議從少開始加，寧可不夠甜再補。
以上就是我整理出來的五十嵐奶茶做法全攻略。雖然不能百分之百複製，但八九不離十啦！下次朋友來家裡，你就可以秀一手了。