還記得小時候巷口那家麵包店傳來的香氣嗎？那種單純的蛋香和奶香，就是傳統蛋糕最迷人的地方。我自己第一次嘗試傳統蛋糕做法時，其實失敗了好幾次，不是烤得太乾就是塌陷，但後來慢慢摸出門道，才發現原來關鍵在於細節。今天我想和大家分享這份經驗，讓你也能在家輕鬆做出鬆軟可口的古早味蛋糕。
為什麼傳統蛋糕做法這麼受歡迎？因為它不需要花俏的裝飾，靠的是真材實料和耐心。你可能會問，現在到處都是華麗的甜點，為什麼還要學傳統蛋糕？說真的，那種簡單的滋味反而更耐吃，而且自己做更能控制甜度和健康。
傳統蛋糕的基本材料：不可或缺的基礎
做傳統蛋糕，材料其實很簡單，但每一樣都馬虎不得。我剛開始學的時候，曾經用錯麵粉，結果蛋糕吃起來像發糕，真是災難。以下是必備的材料清單，我會加上一些個人心得。
| 材料名稱 | 建議用量（6吋蛋糕） | 備註與技巧 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 100克 | 一定要過篩，不然容易結塊，影響口感。 |
| 雞蛋 | 4顆 | 最好用室溫蛋，打發效果更好。 |
| 細砂糖 | 80克 | 可以減糖到60克，但別少於50克，否則不易打發。 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶香氣更足，我用過豆漿替代也不錯。 |
| 無鹽奶油 | 40克 | 融化後使用，記得放涼一點再拌入。 |
| 泡打粉 | 5克（可選） | 新手建議加，幫助蛋糕膨鬆，但傳統做法有時不加。 |
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣100元以内，比外面買划算多了。我曾經貪便宜買過次級麵粉，結果蛋糕吃起來有股怪味，後來乖乖選用中價位的品牌，效果就好很多。
另外，工具部分也很重要。你需要一個打蛋器（電動的省力很多）、攪拌盆、刮刀，和一個6吋的圓形蛋糕模。模具最好選活底的，脫模時才不會毀了蛋糕外形。記得第一次做時，我沒抹油，蛋糕黏在模子上，只好挖著吃，雖然味道不錯，但賣相全無。
傳統蛋糕的詳細步驟：從頭到尾教你做
傳統蛋糕做法的核心在於打發和混合，步驟看似簡單，但魔鬼藏在細節裡。我把它分成幾個階段，每個階段都會分享我踩過的坑。
準備工作：別小看前置作業
先把所有材料量好，麵粉過篩，奶油融化放涼。雞蛋從冰箱拿出來，放個十分鐘回溫。為什麼要回溫？因為冷蛋不容易打發，我試過直接從冰箱用，打了好久都蓬鬆不起來，浪費時間又耗電。
模具要抹上一層薄薄的奶油，再撒點麵粉防沾。或者用烘焙紙鋪底更方便。這步千萬別省，不然蛋糕烤好後取不出來，你會想哭。
打發蛋糊：關鍵中的關鍵
把雞蛋和砂糖一起放入攪拌盆，用電動打蛋器高速打發。要打到蛋糊變白、體積膨脹到約三倍大，劃過時痕跡不會馬上消失。這過程大概需要8-10分鐘，手打的話會很累，我試過一次，手痠了三天。
怎麼判斷打發好了？撈起一點蛋糊，如果滴落下來的形狀能維持幾秒鐘，就差不多了。打不夠的話，蛋糕會塌陷；打過頭則會變粗糙。我曾經因為講電話分心，多打了兩分鐘，結果蛋糕吃起來有點乾，教訓啊。
混合麵粉和油脂：輕柔是王道
把過篩的麵粉分兩次加入蛋糊中，用刮刀用切拌的方式混合，不要攪圈，會消泡。拌到看不到粉粒就好，別過度攪拌。然後取一小部分麵糊和融化的奶油混合，再倒回主麵糊中拌勻。
這步驟要快又輕，我剛開始時太緊張，拌得太用力，蛋糕烤出來扁扁的，像餅乾一樣。後來學乖了，動作放輕，效果就好多了。
烘烤：溫度和時間的掌控
把麵糊倒入模具，輕輕震幾下消除大氣泡。預熱烤箱到170度，放中下層烤30-35分鐘。每個烤箱脾氣不同，我家那台老烤箱溫度偏高，所以我通常用160度烤，最後五分鐘盯著看，避免烤焦。
怎麼判斷熟了？用竹籤插入中心，拔出來乾淨的就是好了。如果沒熟，別急著拿出來，再多烤五分鐘。我第一次做時太心急，沒烤透就取出，結果中間塌陷，只好當布丁吃了。
常見問題大解惑：你一定會遇到的疑問
學傳統蛋糕做法時，問題總是一堆，我整理了幾個人最常問的，加上我的經驗談。
為什麼蛋糕會塌陷？可能是打發不足、烤溫不夠或開烤箱太早。解決方法是確保蛋糊打發到位，烤好後在烤箱裡放五分鐘再取出。
蛋糕表面裂開正常嗎？輕微裂開是正常的，尤其如果沒加泡打粉。但裂太大可能是溫度太高，下次試著降10度。
可以用植物油代替奶油嗎？可以，但香氣會差一點。我試過用橄欖油，吃起來較清爽，但傳統風味還是奶油勝出。
還有，很多人問糖能不能減量？當然可以，但別少於建議量的七成，否則影響結構。我試過用蜂蜜替代部分糖，味道不錯，但濕度要調整。
進階技巧與變化：讓你的傳統蛋糕更出色
基礎的傳統蛋糕做法熟練後，可以玩點花樣。我個人喜歡加點檸檬皮屑，讓蛋糕帶點清香。或者拌入一些葡萄乾或堅果，增加口感。
這裡列出幾個受歡迎的變化版，你可以試試：
- 巧克力傳統蛋糕：加入20克可可粉，取代等量麵粉。注意可可粉容易讓蛋糕變乾，要多加一點牛奶。
- 椰香傳統蛋糕：用椰奶代替牛奶，表面撒上椰絲烤。這個版本我家人超愛，但椰絲容易烤焦，要小心。
- 減糖健康版：糖減到50克，加入一根香蕉泥。香蕉的自然甜味可以補足，但蛋糕會較濕潤。
這些變化都不難，但建議先掌握原味再嘗試。我曾經一次改太多配方，結果蛋糕變成四不像，只好整顆送給鄰居的狗（牠倒是吃得很開心）。
傳統蛋糕做法其實不難，多練習幾次就會上手。關鍵是耐心和細節。如果你第一次失敗了，別氣餒，我當初也是從失敗中學起的。現在我每週都會做一次，當早餐或點心，健康又經濟。
最後，記得烤好的蛋糕要放涼再切，不然會碎掉。保存的話，室溫可放兩天，冰箱能放一週，但最好新鮮吃。希望這篇分享對你有幫助，歡迎留言交流你的心得！