你是不是也聽過長輩說，滴雞精補身體最好，但市售的總覺得不夠純？我以前也是這樣，後來決定自己試試傳統滴雞精做法。說實話，第一次做真的搞砸了，雞選太嫩，滴出來的雞精味道淡得像水。後來請教了鄉下的阿嬤，才慢慢摸出門道。傳統滴雞精做法其實不難，重點是耐心和細節。今天我就把這些年學到的東西整理出來，讓你少走點彎路。
為什麼要學傳統滴雞精做法？現代人忙，很多人直接買現成的，但你知道嗎？自己做的雞精，沒有添加物，味道也更濃郁。我記得阿嬤常說，古早的滴雞精做法是用陶鍋慢慢滴，這樣才能鎖住營養。雖然耗時，但喝起來就是不一樣。現在有些電器號稱快速滴雞精，但我試過，味道總差那麼一點。可能我比較老派吧，總覺得傳統方法才有那份人情味。
準備材料與工具：別小看這些細節
做傳統滴雞精，材料很關鍵。雞肉選不好，後面再努力也沒用。我建議用老母雞，肉質結實，滴出來的雞精才夠味。有一次我貪便宜買了肉雞，結果滴出來油膩膩的，全家沒人敢喝。工具方面，傳統是用陶鍋或砂鍋，現在也有人不鏽鋼鍋，但我覺得陶鍋最好，受熱均勻。
這是基本清單：
- 老母雞一隻（約2-3斤，最好選放山雞）
- 陶鍋或砂鍋（大小要能容納整隻雞）
- 蒸架或架子（用來墊高雞肉）
- 米酒或少許鹽（可選，用來調味）
工具不一定要買貴的，我家那個陶鍋是夜市買的，用了十幾年還好好的。但要注意，鍋子不能有裂痕，否則滴製時會漏水。我之前用過一個有細縫的鍋，結果雞精漏光光，氣得我差點把鍋子扔了。
傳統滴雞精做法步驟詳解
傳統滴雞精做法其實就是慢工出細活。總共分幾個階段：處理雞肉、擺放、滴製、過濾。每個步驟都有小技巧，漏掉一個可能就前功盡棄。
選雞技巧：為什麼老母雞最好？
選雞是傳統滴雞精做法的第一步，也是最重要的一步。老母雞的肌肉纖維較粗，滴出來的雞精膠質多，營養也更豐富。我通常去傳統市場買，挑那種腳趾粗壯、雞冠小的，這種雞年紀大，味道濃。年輕人可能覺得麻煩，但真的，選對雞差很多。有一次我試過用幼雞，滴出來的雞精清湯寡水的，阿嬤喝了一口就搖頭。
雞肉要不要去皮？有人說去皮比較健康，但我覺得留皮更好，因為皮下的脂肪能讓雞精更香濃。不過如果你怕胖，可以去皮，只是味道會淡一些。我個人是留皮，畢竟傳統滴雞精做法講究的是原汁原味。
處理雞肉：去腥關鍵在這裡
雞買回來後，要先清洗乾淨，尤其是內臟部分。我習慣用流水沖洗，然後用米酒抹一下雞身，這樣能去腥。有些人會用薑片，但傳統做法通常不用，因為薑味會搶走雞的鮮味。記得要把雞腳綁起來，這樣滴製時雞肉才不會散開。
雞肉要不要切塊？傳統滴雞精做法是整隻雞下去滴，這樣才能完整萃取精華。切塊的話，雖然滴得快，但味道容易流失。我試過兩種方式，整隻雞滴出來的雞精確實比較醇厚。不過如果你鍋子小，也可以切大塊，但不要切太小，否則滴出來會像雞湯。
滴製過程：時間和火候是靈魂
這部分是傳統滴雞精做法的核心。把雞放在鍋裡的架子上，鍋底加一點水（約一杯），然後蓋上鍋蓋，用小火慢滴。滴製時間至少要6-8小時，中間不能開蓋，否則蒸氣跑掉，雞精就不濃了。我以前沒耐心，常偷偷開蓋看，結果滴出來的雞精總是差強人意。
火候要控制好，不能用大火，否則雞肉會煮爛，雞精反而混濁。小火慢滴，讓雞肉的精華慢慢滴到鍋底。滴完後，你會看到鍋底有一層金黃色的液體，那就是雞精。上層的油可以撈掉，但傳統做法通常保留一點，增加風味。
這裡有個表格比較傳統和現代做法的差異：
| 項目 | 傳統滴雞精做法 | 現代快速做法 |
|---|---|---|
| 時間 | 6-8小時 | 1-2小時 |
| 工具 | 陶鍋、砂鍋 | 電鍋、壓力鍋 |
| 味道 | 濃郁、膠質多 | 較清淡 |
| 營養 | 完整保留 | 可能流失部分 |
說實話，現代做法省時，但傳統滴雞精做法贏在味道。我兩種都試過，現在還是偏愛傳統的。
常見問題與解答
很多人學傳統滴雞精做法時會遇到問題，我整理幾個常見的：
問：滴雞精可以放多久？
答：自製的沒添加物，冷藏最多3天，冷凍可以放1個月。但最好新鮮喝，我通常一次做一週的量。
問：為什麼我的雞精很油？
答：可能是雞太肥或沒撈油。滴完後靜置一下，油會浮上來，用勺子撈掉就行。不過有點油其實更香，看個人喜好。
問：傳統滴雞精做法一定要用陶鍋嗎？
答：不一定，但不鏽鋼鍋容易讓雞精變酸，陶鍋比較穩定。我建議初學者用陶鍋，成功率更高。
問：滴出來的雞精怎麼喝？
答：可以直接加熱喝，或加入粥裡。我阿嬤說空腹喝最好吸收，但我習慣飯後喝，免得胃不舒服。
個人經驗分享：那些年我踩過的坑
學傳統滴雞精做法這麼久，我失敗的次數也不少。最慘的一次是鍋子沒選好，滴到一半鍋底裂了，雞精流滿地，我還得擦地板。後來學乖了，買鍋時先敲敲看，聲音清脆的才好。
還有一次，我貪快用大火滴，結果雞肉爛掉，雞精混濁沒味道。從那以後，我再也不敢偷懶，老老實實用小火。傳統滴雞精做法就是這樣，急不得。現在我每週做一次，全家都愛喝。女兒說比買的好喝多了，雖然費工，但值得。
最後提醒一下，傳統滴雞精做法雖然營養，但也不是人人都適合。感冒或消化不好時少喝，免得補過頭。總之，自己動手做，既能掌控品質，又能享受過程。試試看吧，說不定你也會愛上這種古早味。