大家好，我是阿明，一個愛吃又愛煮的台灣郎。最近天氣熱到爆，突然好想吃點酸甜帶辣的零食，想說來試試辣芒果乾做法。市面上的辣芒果乾不是太甜就是添加物太多，吃起來總覺得不對味。乾脆自己來做，失敗了幾次後終於抓到訣竅，今天就把我的辣芒果乾做法完整分享給大家。
說真的，第一次做辣芒果乾的時候，我完全搞砸。芒果切太薄，烘乾後變成芒果脆片，一點嚼勁都沒有。還有一次辣粉放太多，辣到喉嚨痛。這些經驗讓我學到，辣芒果乾做法看似簡單，但細節決定成敗。如果你也想在家輕鬆做，跟著我的步驟走，保證不會失敗。
為什麼要自製辣芒果乾？
你可能會問，外面買就好了，幹嘛這麼麻煩？我告訴你，自製辣芒果乾的好處太多了。首先，你可以控制甜度和辣度，像我就不喜歡太甜，所以糖放得少。再來，新鮮芒果自己做，沒有防腐劑，吃起來更安心。而且，現在芒果盛產，價格便宜，自己做成本低很多。我最愛在下午茶時間配茶吃，酸甜辣交織，超級開胃。
記得選芒果時，要挑果肉結實的，太軟的芒果適合直接吃，但不適合做芒果乾。這是我失敗好幾次才學到的教訓。
準備材料：你需要這些東西
做辣芒果乾的材料很簡單，大部分廚房都有。我通常用愛文芒果，因為香氣足，果肉厚實。以下是基本清單，你可以根據口味調整。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 愛文芒果 | 3-4顆（約1公斤） | 選七八分熟，果肉硬一點的 |
| 砂糖 | 100克 | 可以用蜂蜜替代，風味不同 |
| 辣椒粉 | 15克 | 怕辣的話減量，或用辣椒片增加口感 |
| 鹽 | 5克 | 幫助脫水並平衡甜味 |
| 檸檬汁 | 1湯匙 | 防氧化，讓芒果保持色澤 |
辣椒粉我推薦用台灣本土的，香氣比較足。第一次做辣芒果乾做法時，我貪便宜買了便宜的辣椒粉，結果只有辣沒有香，吃起來很單調。後來換成有機的，整個風味提升不少。
詳細步驟：跟著做就不會失敗
接下來是重頭戲，辣芒果乾做法的實際操作。我把它分成幾個步驟，每個步驟都有小技巧，仔細看哦。
第一步：選擇合適的芒果
芒果的選擇超重要。我建議用愛文或金煌芒果，果肉厚、纖維少。千萬別用太熟的芒果，否則切的時候會爛掉，烘乾後口感糊糊的。有一次我媽給我過熟的芒果，我硬著頭皮做，結果成品像芒果泥，完全失敗。理想狀態是芒果外皮還帶點青，按下去有點彈性。
第二步：切芒果的技巧
切芒果有學問。先把芒果洗淨，用刀沿著果核切開，分成兩大片。然後在果肉上劃格子，不要切到皮，再用湯匙挖出果肉。這樣切出來的芒果塊大小均勻，烘乾時間才會一致。我第一次切太薄，只有0.3公分，烘乾後變成脆片，失去嚼勁。後來我都切0.5到0.8公分厚，口感最好。
切好的芒果塊立刻泡一下檸檬水，可以防止變黑。這招是我從餐廳學來的，真的很有效。
第三步：調製辣味醃料
醃料是辣芒果乾的靈魂。把砂糖、辣椒粉、鹽混合均勻，你可以先嘗一下味道，調整辣度。我喜歡加一點點梅子粉，增加酸味層次。醃料不要調太濕，否則芒果會出水太多，烘乾時間變長。我的比例是糖和辣椒粉2:1，但如果你怕辣，可以改成3:1。
有一次我手抖辣椒粉放太多，辣到家人沒人敢吃，只好全部重做。所以建議分批加，慢慢試味道。
第四步：醃製與烘乾
把芒果塊和醃料充分混合，放冰箱醃製至少2小時，我通常醃一晚更入味。醃好後，把芒果塊鋪在烤盤上，不要重疊。烘乾可以用烤箱或食物烘乾機。烤箱設定低溫80度，烘2-3小時，中途翻面。食物烘乾機則設60度，烘6-8小時。時間要看芒果厚度，烘到外乾內軟就好，別烘到全硬。
我用過烤箱和烘乾機，覺得烘乾機效果更好，受熱均勻。但如果你只有烤箱，也沒問題，只是要耐心顧火。我第一次用烤箱沒翻面，結果一面焦掉，一面還濕濕的，整盤報銷。
常見問題與解答
問：為什麼我的辣芒果乾不夠辣？
答：可能是辣椒粉放太少，或醃製時間不足。建議醃料調好後先試味，醃製時間拉長到4小時以上。
答：可能是辣椒粉放太少，或醃製時間不足。建議醃料調好後先試味，醃製時間拉長到4小時以上。
問：烘乾後芒果乾變色了怎麼辦？
答：變色通常是氧化，切好後立刻泡檸檬水可以改善。另外，烘乾溫度不要超過80度，否則容易焦黑。
答：變色通常是氧化，切好後立刻泡檸檬水可以改善。另外，烘乾溫度不要超過80度，否則容易焦黑。
問：辣芒果乾能放多久？
答：完全冷卻後放密封罐，室溫可保存一週，冷藏約一個月。如果發現發霉，千萬別吃，直接丟掉。
答：完全冷卻後放密封罐，室溫可保存一週，冷藏約一個月。如果發現發霉，千萬別吃，直接丟掉。
這些問題都是我遇過的，解決後成品穩定很多。如果你有其他疑問，歡迎留言問我。
我的失敗經驗分享
說說我的黑歷史吧。第一次做辣芒果乾做法時，我興沖沖買了芒果，結果選到軟芒果，切下去果汁流滿地。烘乾時又沒耐心，把溫度調到100度想快點好，結果半小時就飄出焦味。整盤黑乎乎的，只好全部丟掉，浪費錢又浪費時間。
後來我學乖了，乖乖照步驟來。現在每次做都成功，朋友來我家都搶著吃。所以別怕失敗，多試幾次就會抓到手感。
小貼士：讓你的辣芒果乾更完美
- 芒果選硬不選軟，切塊厚度一致是關鍵。
- 醃料可加點甘草粉或話梅粉，增加台灣古早味。
- 烘乾時在烤盤鋪烘焙紙，防沾黏又好清理。
- 保存時放一小包乾燥劑，延長保鮮期。
總之，辣芒果乾做法不難，重點是細心和耐心。夏天做一批放冰箱，隨時都能解饞。如果你試了我的方法，歡迎分享成果給我哦！